吃的科学（五）

用餐应当是重要的时刻
在法国，有５０％的人是晚上坐在电视机前用餐。人们草草用餐，两餐饭之间吃零食。结果，流体食物增加，具有宝贵营养价值的食品减少（人们很少生吃蔬菜和水果，经常进食的是饼干加开胃饮料和糖果……）。用餐应当是放松和消除疲劳的重要时刻，即使用餐时间只有３０分钟。
密封加热和快速冷冻是保存食品而又不使其失去营养价值的极好办法。至于清淡食品，营养学家对这种食品对健康的影响仍持怀疑态度。可以肯定的一点是，建议经常食用这种食品是没有科学根据的。
最好的进食原则是根据需要进食。
然而，我们的天性和食欲并不能使我们确保营养需要的规律性。要想吃得好，就应当知道什么是吃得好。应当避免时而限制饮食、时而过多进食的作法，因为这种饮食方式不但不能避免发胖，而且会促进发胖。满足并不取决于吃多少，而是取决于吃的方式。
（五）