吃的科学（四）

热衷于摄生法者。这种人常常主动征求饮食学专家的建议，按专家建议的饮食方法进食。但不久，他又恢复了原有的习惯。这种人总希望迅速减肥。按专家的建议进食一段时间以后，他果然减肥了，但很快又变得肥胖了。其原因就是饮食无节制，不爱活动。在这种情况下，他便求助于那些骗人的肥胖症医生和神奇药物，同时不断改变食谱。这种人从来没有想到过求助于在营养学方面能提供正确建议的专业人员。
热衷于“饮食平衡”的人。现在，传统的饮食习惯已被新的饮食习惯取代，其明显的原因是：没有时间；用于食品方面的经费开支减少了；认识到过多进食会带来危险。于是，一些人经常消费的食品就是：罐头、冷冻食品、廉价食品。由于认识到了饮食平衡的必要性，这种人就增加蔬菜和水果的消费量，限制开胃饮料。这种人很注意饮食，他们自己烹调食品或购买已烹调过的食品。但是，与其说他们更关心各种食品，还不如说他们更关心用餐本身他们常常在家中同家人一起用餐。
这种饮食方式的好处是：饮食有规律，消费的主食只有３种（新鲜食品、罐头、冷冻食品）：重视用餐时的亲睦气氛和吃饭的乐趣。这种一般法国人的饮食方式的不足之处是：食物营养不能满足人体的需要：油脂食品太多，含复合碳水化合物的食品太少。（四）