吃的科学（二）

饮食学现在比以往任何时候都更应是（并且应永远是）一种生活卫生学。营养学方面的研究表明，饮食对身体健康的影响是很大的。在现代生活中，理想的饮食平衡应以如下三种思想为基础；我们之所以要吃饭，是因为吃饭能给我们带来一定的乐趣；饮食应与我们的文化相一致；吃饭乃是出于维持生命的需要。
传统的吃家一般都喜欢看烹调方面的书籍。他们也亲手做菜（周末或请客时）。做菜和用餐简直是一种可以延续很长时间的节日。用餐的传统过程是：第一道菜、主菜、色拉、奶酪、水果、咖啡，整个过程都伴以酒和开胃饮料。
这种人自认为是美食家。但是，实际上，他逐渐变成了真正的贪吃美味者，逐渐受到社会的、朋友的、家庭的、职业的和习俗的支配。他虽然有时也想到了饮食学，但最终也无法改变这种习俗。
这种饮食态度的长处是：进餐有规律性；能保持进餐时的亲睦气氛；能坚持进食高质量的食品。其短处是：食用太多的脂肪、糖、酒和盐；有患新陈代谢方面的疾病、高血压和肥胖症的危险。（二）