吃的科学（一）

【法国《费加罗杂志》周刊９月２２日文章】正确地进食，如何进食，在这个关系到营养平衡的重要问题上，我们大家都还有许多知识需要学习。
最近几个月来，在法国许多海水浴疗法中心，人们进行了许多试验，把饮食学同海水疗法很好地结合起来。圣马洛温泉疗养中心杰出的营养学家弗雷德里克·德拉—卡雷尔领导着该中心的饮食部。他研究的主要目标是：更科学地进食。
德拉—卡雷尔认为，人们都不善于合理进食。过多的饱和脂类食物，过量的酒，复合糖类食品（淀粉类食物、豆类食品、面包）不足，这是在法国最常见的３种营养学方面的错误。饮食学应当是一种生活卫生学
在错误的饮食对健康构成的影响方面，各人的情况是不一样的。有的人终生可以交替进食肥鹅肝和肥肉片摊鸡蛋而不会有任何危险。但对多数人来说，食物的不平衡乃是一种重大的有害因素。（一）