纽约的中餐馆（下）

中国餐馆外卖热
还有一种就是“外卖”餐馆。由于纽约人口多、房租贵，小型的“外卖”餐馆应运而生，分布在全纽约市的各个角落。顾名思义，“外卖”餐馆以供应中国菜外送到家为主，不做“堂食”。因此，不需要很大的门面，只要有一个厨房作菜，有一个地方供客人点菜就可以了。
这种“外卖”式的中餐馆以家庭式经营为多，先生掌厨，太太接订单，兄弟姊妹亲友帮忙打杂。
“外卖”中餐馆除了接待上门来的顾客以外，更重要的是接受电话订菜，然后在最短时间内，将热腾腾的饭菜送到顾客家里或是办公室。因此，就要雇用好些专送“外卖”的伙计。
由于外卖店愈开愈多，竞争激烈，不免采取薄利多销的方法。如此一来，使得闻名世界的中国菜，变成一种便宜东西，也是一些低收入家庭的主要食物。“中国城”餐馆云集
小小一个“中国城”，方圆不过１０条街，至少有４００家中餐馆，最重要的“勿街”不过１００多米，大约就有３０多家餐馆。而且，每家几乎都顾客常满。
有人爱吃“港式饮茶”，有人爱“经济碟饭”，“老番”也食髓知味，手忙脚乱地抓着筷子把中国菜往嘴里送，眼睛却瞧着餐馆门口水池里游的龙虾和甲鱼，瞪着大眼在猜疑：龙虾的中国菜作法真是好吃，西餐里的龙虾怎么都比不上；但是那乌龟（甲鱼），中国人是怎么敢吃的？（下）