中国名菜四川火锅

【美国《华盛顿邮报》１０月１４日文章】题：火锅之乡
四川是中国最富裕和人口最多的省份，肥沃的土地和农家庭院为这个人民共和国的某些最好的食品提供了基本原料。在四川，很难发现不好的膳食。
在四川最大的城市重庆，最有名的地方菜是香味扑鼻的蒙古式火锅。吃了重庆的火锅，你就永远不会去想其他的中国好食品了。
在重庆郊区有一位“火锅姑娘”，城里的出租汽车司机都知道，她供应的火锅最好。在她的饭馆里，一个使用年头不短的镬置于一张白瓷桌的中央，镬内肉汤沸腾，香味四溢。
镬内放有一个金属格子，中间放进了各种香料和药草，还有大蒜，生姜，辣椒、辣椒油以及四川胡椒。
肉汤滚开之后，送来了一盘盘小鱼片，鳝鱼片，牛腱子肉和牛肚，猪脑以及粉条。这些东西在火锅里的琥珀色的油中一样接一样地煮过之后，成为带有四川风味的奇特的精美食品。