怎样吸收纤维质（上）

【美国《读者文摘》９月号文章】题：该怎样吸收纤维质？
纤维质对我们的健康是有益的。适量的纤维质能防止便秘和腹泻，大概还能防止饮食过量。纤维质摄取量足够的人，罹患心脏病、结肠癌和许多种肠病的可能性比较小些。但是，这些好处并不会只因为你换了早餐所吃的谷类食物就能神奇地出现。一日３餐的每一餐，都必须合理地有些纤维质。
所谓“食物纤维”，是指我们吃下的植物中某些在通过胃与小肠时不会给消化掉的部分，例如全小麦的易碎外皮，青豆的多筋豆荚，大麦粒的胶状果肉等。它们可分为两大类：可溶解的和不可溶解的。
可溶纤维到达结肠时，细菌会把它分解成可以吸收的脂肪酸。常见的可溶纤维有两类，即苹果、柑桔与其他水果所含的果胶，以及诸如燕麦麸与大麦等所含的谷胶。
不可溶纤维不会在结肠内被细菌分解。所有含纤维的食物都含有些不可溶纤维，其中以玉米与小麦麸中的含量最高，保麸谷物与扁豆中的含量也很丰富。
可溶纤维与不可溶纤维如果均衡，能使正被消化的食物具有一致的柔软性与体积，帮助食物在消化道中以稳定的速度移动，不太快也不太慢。多少世纪以来，医生总是嘱咐便秘或腹泻的病人吸收食物纤维。（上）