美刊认为：心脏病同饮食有关

【本刊讯】美国《新闻周刊》９月２４日刊载了一篇题为《以后会有一种排斥死亡的食物吗？》的文章。摘要如下：
在关于心脏病的许多没有得到解答的问题中，有一个问题是现在人们越来越经常地问到的：
心脏病与饮食之间是否有很大的联系？
这个问题是由于血液中的一种叫做胆固醇的蜡质黄色物质引起的。越来越多的研究人员认为，血液中有过多的胆固醇会导致动脉粥样硬化——构成引起心脏病和中风的基本原因的使动脉阻塞的疾病。他们已经知道在动脉里流动的胆固醇数量至少一部分能够由人们所吃的食物的种类加以控制，多不饱和的（Ｐｏｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ）（主要的植物性的）脂肪含量多、饱和的（主要是动物性的）脂肪含量少的饮食能使血液里的胆固醇的数量下降。如果如研究人员相信的那样，把饮食中的主要的脂肪从饱有的改变成多不饱和的，就可以真正防止心脏病的话，那样今后十年在美国的饮食习惯方面就会发生大革命。在某种程度上，这种革命已经开始。
现有的反对吃饱和脂肪的证据促使美国心脏病协会说，在医师的监督下，减少脂肪的消费，适当代之以多不饱和的脂肪，可以使生心脏病的危险减少。
甚至在这些忠告发表之前，许多美国人已经对美国的冠状心脏病死亡率（每年有５０万）和中风的死亡率（每年有２０万）有新的认识，他们认识到他们有可能在这方面在自己的厨房里做些事情。近来主妇们从食品店里细心地选择玉米油和其他植物油。用玉米油做人造奶油的数量在１９５７年微乎其微，到１９６１年则剧增到九千万磅。产油植物红花已经成为西方的一种非常茂盛的作物。主要原因是：一度在美国主要用作颜料保色剂的红花油所含的多不饱和脂肪比玉米油要多２５％。