饮食与心脏病预防

【英国《独立报》６月１４日文章】题：蔬菜和水果可能防止心脏病（医学编辑西莉亚·霍尔）
食用大量水果、蔬菜和全粮食品对防止心脏病可能和让人们少吃肥肉一样重要。
最近的研究结果更清楚地说明了这些食物在饮食中的重要性和维生素Ｃ和Ｅ对动脉疾病（心血管病的根本起因）所起的综合作用。
根据饮食和血脂氧化的重要性而确立的这些理论说明，这些疾病在不同国家的发病率可能有很大差异，差异达５０％。
西方妇女４０年来嗜爱的食物是大量的水果和蔬菜，这可能是她们患心脏病的人少于男人的原因。
维生素Ｃ和Ｅ对人体细胞的健康极为重要水果和蔬菜是维生素ｃ的良好来源，全粮是维生素Ｅ的良好来源。这两种维生素时避免人体细胞中储存过多的氧化物起着重要作用。
罗韦特营养学研究所所长、联合国粮农组织顾问詹姆斯教授是在关于世界卫生组织进行了１０年的心血管研究的会议上发表这番讲话的。
他说，具有高抗氧化成分的诸如炸土豆片和爆玉米花这样的美国谷类食品对美国心脏病发病率自１９５０年以来急剧下降可能起了作用；这些抗氧化成分会防止脂肪酸败，人们把它们放入产品中使产品保鲜。而且美国人，无论男人还是妇女吃的水果和蔬菜也比北欧人多。