化平凡为璀璨的西安饺子宴

【台湾《联合报》６月１８日文章】题：珍珠小饺吃个饱（作者梁琼白）
古都西安，除了秦始皇的兵马俑吸引游客之外，近年大力推广的饺子宴，也是招徕观光客的卖点之一。饺子及各类面食是西安人的日常主食，位于钟楼左侧的“德长发”是具有５０年历史的老店，推出全国首创的饺子宴，化平凡为璀璨，饺馅的变化及造形更是煞费心思。大者有尺余长的双龙蒸饺，小的甚至只有衬衫扣子般大的珍珠小饺。白铁制的小蒸笼垫了层草编的底，每笼１２到１４只不同馅不同造形的饺子，侍者每上一道便说明一番，很有趣味。
馅儿的内容更是五花八门，由鸡、鸭、牛、羊、猪，到鱼、虾、海参猴头菇；荤馅不油腻，素馅有真鲜，造形也各异其趣，命名更有“彩蝶飞舞”、“乌龙卧雪”、“百花朝阳”、“玉龙出宫”等极尽风雅之饰词。
“按照数量及材料内容，饺子宴也分列等级，收费不一，如二龙戏珠宴、金龙迎宾宴、鸳鸯宴、海鲜宴等，每一席可尝到２０至２６种不等的各式饺子，宴宴不同，一共有１７０几种口味呢。
这类宴席得事先预订，上饺子前，大圆桌上先排列一客各类卤味的大拼盘和８碟开胃小菜，撤下后便是一笼笼的各式饺子轮番上阵了。
还有免费供应的贵妃稠酒，由服务生烫得温温热热的替你斟满。乳白色、甜滋滋的酒挺好喝的，还掺有桂花，非常香甜。不过得小心后劲儿，出了门，风一吹，功力差的可就不胜酒力了。
末了压轴的是一只太后火锅，紫铜盆下烈火熊熊，沸腾的高汤中是难得一见的爽口蔬菜，连番鱼肉面点吃下来，颇觉珍贵。
另外，还有蒜苗、粉丝，汤中仍少不了水饺，不过却是一小碟如扣子般的珍珠饺，以鸡胸肉为馅，非常精致，每碟１４只，落到锅里还真不易打捞，谁要吃着了，吃一颗是一帆风顺，两颗是双喜临门，３颗、６颗、９颗都是三六九往上走，步步高升。４颗是四季发财，５是五福临门，７是七星高照，１０呢就十全十美啦！
服务生一口流利的京片子不但叫人吃得舒服，还听得悦耳，顺手一挥小费都成了重赏。宾客尽欢，皆大欢喜。