冰箱不是“保险柜”

【香港《明报》５月２４日文章】题：低温不能杀病菌雪柜岂是保险柜
冷冻到底能不能消毒灭菌？细菌学家曾做过试验：取一杯雪糕，每毫升雪糕里放入５０００万伤寒菌。把这杯雪糕放进冰箱。５天后取出一些雪糕检查，发现每毫升里还有约１０００万个伤寒菌。继续冷藏，２０天后再测定，这时每毫升还有２００多万个活菌。过了两个月后检验，还有６０万个菌。一直冷藏到２年４个月后，取出测定，每毫升里竟还存活着６０００多个伤寒菌。
用更低的温度能否消灭细菌呢？科学家把两种致病菌——葡萄球菌和伤寒杆菌，分别置于摄氏零下１８０度至零下１９０度的低温下，经过２４小时取样试验，发现这两种细菌都还活着。上述两个试验表明细菌是冻不死的。在低温下，只能降低它们的新陈代谢过程，使它们的生长发育和繁殖停顿，却不能使它们死亡。这如同某些动物的冬眠一样，细菌在低温下也可进入冬眠状态。待温度一旦升高时，它们又能“复苏”过来，照样迅速地生长、繁殖起来，施放毒素，危害人体健康。但是，当科学家们把一杯沾染许多伤寒杆菌的雪糕放在锅里煮沸１０多分钟后再检测，就找不到一个活着的细菌了。由此可见，冷藏不是消毒灭菌的好方法。所以，雪柜里存放的饭、菜等熟食取出食用前，仍须重新煮沸、加热后才能食用。