金卡拉野味餐厅记趣（中）

在铺着朱红色台布的餐桌旁入座的满堂游人，尽管肤色不同，语言各异，但个个喜形于色。有人低声细语，有人在鉴赏室内的艺术杰作，有人呷着用嫩竹酿制的“查姆—查姆”酒，闭目养神，还有人品尝着盘中的野味，赞不绝口……
餐厅老板热情地招呼我们入座后，一位能讲一口标准法语的年轻服务员——后来我们听说他叫齐巴——马上递过来一份装帧精美的菜单。菜单扉页上用金色微型曲别针别着一张小卡片，上面写着：“欢迎宾客光临本店，请您品尝美味佳肴。”再往下看，只见菜单足足有３页！菜的品种名目繁多，菜名富有诗意。例如：“快乐的牧童”（即红烧野牛肉）、“顽皮的造物”（即熏小猴肉）、“刚果河的主人”（即清蒸鳄鱼肉）和“辣子蟒肉”、“炸白蚁”等等，不下二十余种，而且全是名副其实的“野味”！
我作为客人被邀请首先点菜。要做到既能品尝到最有特色的非洲风味，又不使主人破费太多并非易事。我反复看着每个菜的价格，举棋不定。沉默良久。在一旁恭候的老板凭着他多年与顾客打交道的经验，似乎猜透了我的心理。他向我凑近一步，象小学生背书似地介绍说：“本店的鳄鱼肉系裹在荷叶里蒸制而成，软嫩滑润，味道鲜美。小猴肉是涂上棕榈油之后用烧棕榈果的烟熏制的，外焦里嫩。野牛肉色泽鲜红，清香爽口。山鸡肝就像法国人圣诞晚餐上的鹅肝一样……本店菜肴风味独特，价格合理。”
听着老板不厌其烦的介绍，我脑子里不断浮现曾在国内动物园里看到过的凶狠残暴的鳄鱼和活泼可爱的猴子的形象，实在不愿斗胆尝试一下这些生灵的味道。这时，老板又象泄露一个重大秘密似地低声对我说：“本店今天还有一些象肉。如蒙赏光，我们马上烹制。”他的话引起了我的极大兴趣。在座的一位刚果朋友接过老板的话岔说：“大象体大肉多，腹部多脂肪。象鼻是大象攫取食物的工具和自卫的武器，平时灵活多动，肌肉发达，为大象全身可供食用的最佳部位。”在主人的盛情建议下，我怀着“试试看”的心情，要了两份“清炖通波”（“通波”即法语的象鼻）。
在等候上菜的时候，刚果朋友告诉我，刚果森林资源丰富，全国６０％的领土为原始森林和热带草原所覆盖。在南方沿海的森林中，曾群居着无数象群。后来，殖民主义者为了掠夺刚果的优质木材和象牙，乱伐树木，任意捕杀象群，致使南方森林资源遭到严重破坏，大象濒于灭绝。但是，刚果的北方，由于地处内陆，交通闭塞，至今仍保留着大面积原始森林，包括大象在内的各种动物才得以不断繁衍。
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