中国人的饮食最有益健康

【美国《健康》杂志文章】题：世界上最益健康饮食（作者兰·依萨卡）
美国人是可以向中国人学点什么的，特别是饮食。最近完成的一项历时６年的研究表明，在世界范围内，中国人的饮食最益于健康。
研究发现，美国人每天要比中国人多摄入５０％的蛋白质，他们从西餐里获取的大部分钙质来源于牛乳制品，而大多数中国人却取之于绿叶蔬菜和所有谷类食物。
已知动物蛋白能增加血清胆固醇。美国人饮食的大部分蛋白质来源于动物，中国人由此摄取的蛋白却只占膳食的１／１０还少，其血胆固醇水平很低，男性心脏疾患发病率是美国的１／１６，结肠癌的发病率是美国的２／１５。
虽然中国人要比美国人多消耗２０％的卡路里，他们却没有肥胖症，发癌率较低。科学家们说，这意味着卡路里摄入过量并不一定就导致肥胖和慢性疾病，相反，重要的是那些过量卡路里的来源。人们相信，膳食中的脂肪直接使人肥胖，是所有热量来源中最能致胖的因素。
美国人常被告之要增加膳食中的纤维含量，同时又警告说，纤维太多了不好。恰恰相反的是，对中国的膳食研究表明，中国人的血清铁、锌、镁浓度并不因摄入高纤维饮食而受到影响，即使其纤维摄入量为美国居民的３倍。
对中国的研究发现，人们首次在同一个国家内分出了“富贵病”和“贫困病”。“贫困病”包括肺炎、肠梗阻、消化性溃疡、消化性疾患、肾炎、肺结核及寄生虫病等，这些疾病都与卫生条件差、营养不良和因无法冷藏致使食品质量欠佳等因素有关。“富贵病”包括癌症、糖尿病、心脏病和骨质疏松症，这些疾病都与大量摄入动物性食品有关。
从这项研究中还得知，美国妇女患骨质疏松症者比中国同龄女性多，而她们对钙的摄入却两倍于中国人。可以说，根源就在蛋白质。研究表明，蛋白质可以促进骨质疏松和肿瘤生长。
美国人怎么办才能更健康？除了大力提倡多食水果、蔬菜，少食肉类，还应减少脂肪摄入量，增加纤维食物。