中国菜的取名与历史文化（下）

由豆腐、开阳、鱼肉组成的“老少平安”，由于老少咸宜而得名，如直译为“ＰｅａｃｅｔｏＹｏｕｎｇａｎｄＯｌｄ”，外国人是摸不着头脑的。所以，有人译为“Ｓｔｅｓｍ－ｅｄＢｅａｎＣｕｒｄＷｉｔｈＦｉｇｈ”。平铺直叙则失去了原文的意境。
至于一些以人物命名的菜，也不是很容易翻译的。“宫保鸡丁”在民间很多餐馆的菜单上，都只简单地译为“ＫｕｕｎｇＰａｏＣｈｉｃｋｅｎ”，但是，什么是“ＫｕｎｇＰａｏ”？这是需要说明的。有的译为“ＧｒａｎｄＤｕｋｅ’ｓＣｈｉｃｋｅｎＷｉｔｈＰｅａｎｕｔ”，比较传神。但是，这个“ＧｒａｎｄＤｕｋｅ”是何许人？也需要来个交代。
“麻婆豆腐”在有的英文菜谱中，很忠实地译为“Ｐｏｃｋ—ＭａｒｋｅｄＧｒａｎｄｍａ’ｓＢｅａｎＣｕｒｄ”。但是，如果老外要打破砂锅问到底，这个“麻脸的老祖母”到底是怎么一回事？那恐怕就要费一番口舌了因此，有的
餐馆
的菜单中，干脆译为“ＭａｐｏＴｏｆｕ”或是“ＰｅｐｐｅｒｙＨｏｔＢｅａｎＣｕｒｄ”。不过，也都是只传达简单的概念，没有信达雅地再现原文的风韵。
另外，在美国的中餐馆，是广东人打头阵的。因
此，有些菜式，是按广东方言迻译的。例如，“蘑菇
鸡片”，译为“ＭｏｏＧｏｏＧａｉｐａｎ”。这种音译，不
是人人可以理解的。就连广东省以外的中国人，恐怕
也猜不透“蘑菇盖盘”为何物。笔者曾见过一味四川
小吃，叫做“志公寺五香豆腐干”，如果也照“蘑菇盖盘”这种音译方式，恐怕老外即便背诵上一天，也不一定能记住这一长串的“外国字”，更不用说能咬准那些诘屈整牙的音节了。
要保持中国菜在世界的超越地位，除了不断提高
烹调的技艺外，看来，在翻译菜名方面也得猛下一番工夫。（下）