中国厨师在东京热心传艺

【日本《日经产业新闻》３月２８日文章】题：中国厨师在东京（记者
竹泽正英）
在东京品川的新高轮王子饭店，有一家名叫“桃李”的北京风味餐厅。它向那些生活在东京的人们提供正宗的北京风味菜肴。这家餐厅自开张以来，一直靠中国厨师在支撑。
餐厅的烹调负责人王春隆，原是北京老字号“全聚德烤鸭店”的总厨师，并具有中国政府认可的“特级”厨师证书。
在桃李餐厅的厨房和２５名日本人一起工作的，除王春隆师傅外，还有５名中国人。这６名中国人是应王子饭店的邀请，由中国政府派遣来的。
由于他们烹调出北京烤鸭等正宗北京菜肴，桃李餐厅从早到晚总是顾客盈门。不过，聘用他们的好处还不仅仅是这个。
餐厅经理宫川一雄说“比如学做正宗的法国莱，烹调人员必须专程到法国去，跟当地的厨师学习如何配料，并偷偷地学习烹调方法。可是，学做正宗的北京菜却不用专程去北京，在桃李餐厅，新厨师可以直接向王春隆师傅学习烹调。”
对普通厨师来说，谁都想接近特级厨师。在中国，没有一点真本事是掌不了勺的。可是，在桃李餐厅，王师傅却毫无保留地传经授艺。轻井泽、苗场和京都等各家王子饭店的厨师负责人，都定期到新高轮王子饭店进修，接受“王先生”的言传身教。
不过，也有一些问题，最大的是语言问题，这６位中国人讲不好日语，因此给交流造成了一定的困难。
王师傅采用的传艺方法是“比比划划做菜让日本厨师看，接着让他们照样做，并一边检查一边纠正”。由于厨师熟悉烹调用语，所以，王师傅的传授是有效果的。
事实上，由于王师傅等人是中国政府派来的，所以，都很注重“中日友好”。王春隆师傅说：“为了让北京菜在日本正式扎根，并开花结果，我想把自己的技术毫无保留地传授给日本人。”这番话表明，王师傅等６名中国厨师都有一种强烈的使命感。