台湾《中央日报》报道：英国研究出加速冰干食物新方法

【本刊讯】台湾《中央日报》３月２９日刊载一篇译文介绍英国研究加速冰干食物的方法，摘要如下：
本文所说的“加速冰干法”，初步的改良方法是先把食物予以冰冻，然后放在一个很大的铁箱内（约可容纳食物半吨），再把空气逐渐抽掉。此时食物上附着的冰块结晶体，即能由固体直接化为汽体（物理学上称为“升华作用”）而达到脱水干燥的目的。食物经过这样冰干方法处理后，再密封在塑胶口袋或铁罐内，便能保持很久而不会变坏。需用时，扯破口袋或铁罐，取出食物浸入水内，立能回复原来新鲜的状态。上述的处理方法，成绩虽很优美，可惜太费时间，需要二十四至三十六小时，方可使食物完全冰干，难以大量生产。
最新的方法是一边抽出空气，一边再设法同时加热，于是冰块便能在极短时内加速干燥。此法不仅省时，且极易大规模生产。
由于加速冰干保存食物的方法，已至可以实用的阶段，因此，英国已在苏格兰亚伯丁城设厂生产。现在特将冰干方法的优点，分述于后。
最令人满意的一个优点是，它能保留各种食物原有的美味达９５％至１００％。不仅能保持原有的“香”与“味”，并且还能保留原有的“颜色”还原迅速。可以在任何地区任何气候情况下，储藏在任何处所。可以无限制地长时间保存而不会损坏。
食物经过冰干脱水后，体积当然可以大为缩小。绝大多数的食物，都含有大量水份在内，一经冰干后，重量便大为减轻。例如一磅猪肉，脱水后可以变成半磅；一磅红萝卜，脱水后竟可变成二两。几乎任何食物，都可以加以冰干。现在亚伯丁工厂，己有一百多种冰干食物问世。这里面包括鸡鸭鱼肉，各种蔬菜以及若干种水果等。