老年人应注意食品中隐藏的威胁

【合众国际社华盛顿７月１２日电】题：卫生部官员警告老年人和艾滋病患者注意食品中隐藏的威胁
任何人都可能因受有害微生物的感染而致病，象沙门氏菌和李司忒氏菌这类有害微生物可能潜藏在未经加热消毒的牛奶。未洗净的水果和蔬菜以及生的动物产品——如蛋类、贝类和肉类之中。
卫生部官员说，免疫系统较弱或者衰老的人特别容易受到食品中滋生的感染物的严重影响，更可能由于血液感染而发展到危及生命的程度。
研究发现，感染了人体免疫缺损病毒的人感染沙门氏菌的可能性比正常人高２０倍，艾滋病患者感染李司忒氏菌的可能性比正常人高２００至１０００倍。
食品和药物管理局食品安全和应用营养中心的道格拉斯·阿彻把老年人容易受与食品有关的疾病感染归因于老年人免疫系统的衰老，以及他们患其他病如癌症和糖尿病的比率较高，这些疾病使受感染的危险性增加。
阿彻提出几项适用于老年人和艾滋病患者的关于如何防止感染食品中滋生的病菌的建议：
——避免食用生的或没有煮透的肉类、牛奶、蛋、海味和其他动物性食品。
食品和药物管理局获悉，过去一年里，在完整的鸡蛋的蛋黄中至少发现了沙门氏菌的一种，而以前一直认为微生物只能通过蛋壳上的裂缝才能进入蛋体。
联邦官员已经向疗养院和医院分发了小册子，要它们不要给病人吃整个的鸡蛋，而应当代之以经过高温消毒的、流质的鸡蛋。阿彻说，杀死沙门氏菌需要华氏１４５度的温度，而没煮凝固的蛋黄不可能达到这一温度。
——注意厨房的卫生。包括彻底洗净蔬菜和水果，在处理生的动物性食品后仔细地洗净手、厨房用具和案板。
——在饭馆或在户外用餐时要当心。易受食品中病菌感染的人应当要求饭馆说明食品的成分和加工过程，应把未煮透的食品退回去。
应当避免食用某些含有生鸡蛋或未煮透的鸡蛋的沙拉调料、汤和调味汁，如蛋黄酱。许多所谓健康饮料和运动饮料中也含有生鸡蛋。