提取油脂后的大豆饼粕多用于饲料生产。为了开发利用植物蛋白，大豆饼粕成了佼佼者，大豆蛋白的制取和应用已逐渐风靡全球，从而使大豆饼粕的身价不断提高，其制品几乎成为人们不可缺少的食品之一。
传统的、新的大豆饼粕制品大多用来添加到其他食品中。现将几种新的大豆蛋白产品简介如下：
一、大豆蛋白凝乳。把经低温脱脂的大豆饼粕在沸水中加热分散十分钟，大部分蛋白质即被溶出，不溶性的纤维质等下沉。分出蛋白溶液后，再加凝固剂，使蛋白质凝固下沉，除去上层清液后进行均质处理，即得蛋白凝乳。它大多用来与鱼肉混合做成圆筒形烤鱼肉和鱼肉香肠等。
二、大豆分离蛋白。其制做工艺是用清水或碱水浸泡经低温脱脂后的大豆饼粕，过滤，再将得到的浸出液调整到ＰＨ（氢离子浓度的倒数的对数）值为四点三。溶液中蛋白质即行沉淀，脱水干燥后便为成品。这种加工产品向来用作点心的原料、香肠脂肪分离防止剂、生奶油代用品的补助剂等，而最近的开拓使它成了仿肉制品的原料。
三、大豆纤维蛋白。大豆蛋白能够抽成丝，这在日本已非罕事。战前的水平已可将其做成如同织布棉纱一般，这种“纤维”应用于食品生产的技术本源于美国。用碱液溶解大豆分离蛋白，然后抽丝于凝固液中使其凝固，调整到适当粗细后就是成品。抽丝多用压力将溶液经过小孔压出凝固成为粉丝状。纤维的粗细将直接影响人们的嚼感。作为食品宜粗一些。这样的“纤维”蛋白质吃起来与肉无异，有时可以乱真，故有“人造肉”、“工程肉”之类的美称。大豆饼粕产品的开发和利用，不但丰富了人类的饮食，而且大大提高了饼粕的使用价值。（陈文麟编自日本《食品加工与贮藏》）
控制摄取过多的热量（卡路里），以减少老年性病患的呼声，在当今健康时代日渐高涨。诸多成年人疾病如肥胖和糖尿病等的出现，苦恼着千百万患者，其成因之最要算食糖，因为人们对甜味易于接受，爱好已根深蒂固。
为控制热量又不使甜味从食品中消失，砂糖等自然产品已无能为力，于是，氨基酸系甜味剂便应运而生了。它以普通食品中常见的天冬氨酸和苯丙氨酸为基质，日本味精株式会社首创产品，以商品名称“圣罩”向世人推出，其特点既有类似自然砂糖的甜味，又比砂糖甜二百倍。甜度相同的氨基酸系甜味剂，其热量只有砂糖的二百分之一。既具备降低热量的功能，又有如同蛋白质的消化、吸收和代谢特征。其安全性已为联合国粮农组织和世界保健组织的合成食品添加物专家委员会及美国食品药品管理局等方面的长时期众多试验结果所肯定，确认安全无毒。（文麟译自日本营养学教授来华讲学资料）
日本的酱油制作技术由中国传入，时间是一二三四年，传播人是曾留学中国的和歌山县汤浅兴国寺的禅僧觉心。现今日本生产的酱油可分为浓口、淡口酱油、溜酱油、氨基酸酱油（化学酱油）、白酱油和新式酱油等几大类型。所谓“新式酱油”实际上是天然酿造和化学制造的共同产物。天然酿造的酱油香味很浓，但原料的利用率很低；化学酱油虽然对原料的利用率较高，但产品的香味不会令人满意。经多方考察和试制，日本开拓出用半化学方法生产酱油，所得产品即谓“新式酱油”。
操作工艺如下：脱脂大豆加入三倍数量浓度为百分之六的盐酸，在摄氏一百度下分解十小时，或八十五至九十五度下分解四十五至五十小时，这样蛋白质即被分解为各种氨基酸，但仍有颇多高分子残渣。当分解液降至七十度时，立即用苏打粉中和至ＰＨ值为五点四；温度降至四十至四十五度时加入曲种，之后保温在二十度以上，成熟约五十天，其间按天然酿造法进行管理。此法对原料中的氮的利用率可高达百分之八十以上，且香味等品质与天然酿造者类同。对其品质分析得知，玻美度为二十二点四五，含食盐十六点三五，全氮一点八，氨基酸态氮零点八七，糖分二点二五，色泽ＮＯ．１，ＰＨ值为四点六。（麟）
美《新闻周刊》指出，对欧洲的商人来说，现在面临的主要问题是在争夺世界上这个人口最多的市场方面，如何打败亚洲和美国的同行
【美国《新闻周刊》三月二十五日一期文章】题：欧洲到中国淘金
在同中国做生意方面，西欧作为一个整体，在世界上名列第四，仅次于日本、香港和美国。然而，近几个月来，欧洲人为赶超竞争对手而开足了马力。上周，英国一个贸易代表团的成员从中国凯旋，衣袋里装满了推销合同和潜在的交易。代表团团长、英国内阁大臣扬勋爵惊叹：“中国的市场太大了。”高级技术知识：中国人虽然渴望西方货物，特别是高级技术产品，但是他们更想获得生产这些产品的技术知识。因此，北京正在力促外国贸易伙伴同他们开办更多的合资企业，达成技术转让交易和签订生产协定。迄今，美国一些公司非常愿意达成这几种交易，但是欧洲人已经开始效仿美国人。去年，中国同西欧国家达成了几十项协定，从半导体到刮脸刀片，几乎包罗万象。欧洲在中国取得成功适逢中国领导人邓小平的改革加快了步伐。中国手里有大量的硬通货并打算把它花掉。巴黎的法中委员会的卡特琳—索菲·埃贝克说：“现在同中国人做生意比较容易了。以前，外国人仅仅敲开中国的大门就需要三年时间。”相比之下，现在能以闪电般的速度达成交易。竞争：西德的公司特别善于打中国牌。中国同欧洲贸易顾问、伦敦的马克·王联合公司董事长弗兰克·厄谢尔说：“德国人很快就赶上来了。”一九八四年，西德同中国的贸易额上升百分之十四，达到十六亿美元，比贸易额与之最接近的意大利高出将近一倍。中国选择汉堡作为新的对欧贸易中心是不奇怪的。这个中心是上个月开张的。
尽管欧洲人重新产生了同中国做生意的热情，但是他们发现，前面的道路上依然困难重重。他们面临着来自日本和美国的激烈竞争。
日本人占据着地理上的优势，美国人虽然在八十年代初受到了挫折，但是现在又重新进入中国市场。
目前同中国人做生意是容易多了，但是耐心仍然是必不可少的。由于语言、文化和法律上的差异，谈判过程往往非常复杂。在外国人看来，在中国具体困难太多，从民航服务到二等旅馆，样样缺少。《中英贸易评论》的主编苏曾·韦尔说：“在电话经常打不通、电力供应不稳定的国家里，做生意是很困难的。”繁琐和拖拉的官僚作风：最明显的障碍仍然是政府的繁琐拖拉的官僚作风。法国核动力公司法美原子能设备公司为了给大冶的一所发电厂提供堆芯谈判了将近五年。这笔交易原定去年春天签字，现在看来下个月才能签字。法美原子能设备公司估计，这些谈判使该公司平均每个月花费高达八十万美元。
在欧洲，现在平均每个星期有三个中国贸易代表团来访，采购产品和技术。到中国推销产品的欧洲人也从细流变成了洪水。中国的财政基础是稳固的。对欧洲的商人来说，现在面临的主要问题是在争夺世界上这个人口最多的市场方面如何打败亚洲和美国的同行。
【英国《每日快报》四月二日文章】题：在中国、坚韧不拔必有收获（该报商业金融栏编辑帕特里克·莱）
信心、希望和努力工作是区别成功的企业家和不成功的企业家的要素。其中最重要的是信心。当现年四十七岁的电子专家杰弗里·坎内尔在七年前根据合同出现在北京电子贸易展览会时，他的信心可谓再大不过了。
他有着一个强烈的信念，那就是坚信中国市场为他提供了良好的机会。但是在另一方面，中国人好象对这位不知名的坎内尔先生缺乏这样强烈的信心。他的声音被世界电子巨人所淹没了。
然而，他为他的达特龙仪表公司签订了合同，并且使来自中国的国营公司的买主们对他的高度精密的伏特表等产品发生了兴趣。
邀请信又发到了坎内尔先生手中，希望他“再次访问”。经过七年的时间和十多次访问旅行之后，现在，他终于得到了回报：一张价值三百五十万英镑的订货单。
这项合同要求达特龙公司帮助中国第一家国营无线电厂制造伏特表。
协议已经要求二至三名达特龙公司的雇员永久驻在这个天津工厂中。
坎内尔先生于一九七一年用价值一万二千英镑的积蓄建立了他的以诺里奇为基地的公司。由于出口产品——把产品出售给美国，他已经得到了女王的嘉奖。
现在他又肯定可以得到第二枚勋章了。
坎内尔先生说，事实上，对其他人来说也有很多机会。他指出：“现在是到那里去干事业的时候了。
“竞争每时每刻都在加强。”
在植物油脂在健康食品中充当主要角色的今天，其制取、精制的方法为人瞩目，新技术、新设备不断出现。脱除油脂中游离脂肪酸的方法就是其中一例。油脂中游离脂肪酸的多少以酸值或酸价表示，酸值高说明油脂品质差，系一重要指标。毛油进行精制时力求将其降至最低，传统的方法是用碱进行中和，酸、碱中和得到盐类，即常说的肥皂，油脂厂中积为皂脚，此属化学精炼法。
七十年代有人提出以物理方法去除游离脂肪酸的构想，经欧洲的科学家努力，解决了工艺和设备方面的诸多问题后，这一构想变成了现实。它应用于高酸值油脂的精炼十分理想，近年来已由精炼棕榈油、椰子油、巴巴苏油等发展到大豆油、玉米胚油、花生油、芝麻油、橄榄油及牛油、猪油的精炼。它的开发应用何以受人重视？原因主要在于工艺简单，可直接获得高质量副产品，节省费用，无污染，产品性质稳定，油脂损失少，等等。
物理脱酸即蒸馏脱酸，因为游离酸的蒸气压力在一定温度下大于甘三酯的蒸气压力，用水蒸气馏原理即可将二者分离，在高真空状态下，这种操作更易奏效，同时还可以去除某些油脂的异味，副产品中尚可提出维生素Ｅ等有用成分。物理脱酸又叫物理精炼、汽提脱酸，它是刚刚开发出的油脂精制新方法，在棕榈油精制上崭露头角后，发展很快，在处理高酸值油脂时尤具独特的优点。
（陈文麟）
【美国《芝加哥论坛报》三月十八日报道】题：中国商品即将打进美国市场
美国约翰·马歇尔法学院专门研究专利法和商标法的教授唐纳德·班纳，在学院不久前举行的财产法会议上发了言。他警告说：“中国人来了，我们最好作好准备。”
班纳说：“中国人几个世纪以来就是世界上有成就的商人。在他们参加保护工业产权巴黎公约后，将成为这个国际（商业）团体的一个组成部分。这个国际团体说，我们将象给予自己人民权利那样给予其他国家的人民以同样的权利。”
在过去几年中，诸如可口可乐这样一些美国产品开始打进中国市场。不久，越来越多的中国产品可能也会进入美国的商店和家庭。
班纳预测，中国可能会走日本自第二次世界大战以来的成功道路。班纳说：“日本人的政策是发现其他人在高级技术方面正在干些什么。他们说，如果你教我怎样做，我就给你许多钱。请看看钢铁工业。他们已经占了优势。中国人是否会效法日本人？中国人要知道我们需要什么以及我们需要的时间能持续多久，但中国人确实是了不起的商人。”
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