美国人的饮食注意营养和卫生由来已久，早在六十年代末七十年代初，就有人大谈饮食与健康之间的关系问题，结果很快就掀起了一阵节食减肥的浪潮，有人称之谓“营养革命”，到了八十年代，这股浪潮再次抬头，而且愈来愈猛，几乎席卷了整个美国大陆。
据美国《新闻周刊》十一月十九日一期报道，有关方面最近进行的一次调查表明，百分之七十五的美国人改变了饮食习惯。在过去十五年里，美国牛羊肉和全脂牛奶的总消费量大大下降，蛋的消费量也下降了百分之十三。一九六○年，美国人食用的油脂中动物油脂占百分之七十，而到了一九八二年，动物油脂仅占食用油脂总消费量的百分之三十三。美国人今天吃的水果罐头比十年前少百分之二十九，但新鲜水果的消费量则增长了百分之八点五。此外，过去只有在“‘健身食品店”和特制食品店才能买到的粗粮面包、豆腐、红花油和苜蓿芽，如今同玉米片和花生酱一样也成了普通食品店和超级市场货架上的一般商品。
受“营养革命”浪潮冲击的不仅仅是美国大多数家庭的厨房，而且还有学校的自助食堂。过去，美国学校的自助食堂供应的主要是象热狗和油炸子鸡这样一类油多、盐多，并以肉食为主的饭菜。如今，不仅荤菜里的油盐大大减少，而且还增添了纤维质丰富的凉拌菜、青豆、土豆条和麦片。有些学校的自助食堂还供应用豆油和红花油制作的冰淇淋。
然而，最能反映出人们饮食习惯改变的地方乃是餐厅和饭店。得克萨斯州的饭店过去一向以闻名全世界的牛排和甜食招揽顾客，生意很好，但是最近，该州的饭店业协会也在提醒饭店店主说：“要想多挣钱，你们的菜单上就必须增添一些清淡爽口的肴馔和点心。”洛杉矶一家大饭店的厨师长说：“来我店用晚餐的顾客不下一二百人，但是一晚上如果能卖出十到十五份牛排就蛮不错了。”为了迎合人们在饮食方面的新要求，几乎全国各地的所有饭店都在它们的菜单上增添了各种凉拌菜、豆制食品和海味等清淡鲜美的佳肴。国际上享有盛名的“四季饭店”还同哥伦比亚长老会医疗中心一起研究出一种新食品，其特点是油少，无糖，产生的卡路里较少，但维他命含量却很丰富。
导致“营养革命”的因素很多，但最主要的因素是人们害怕得发达国家中死亡率最高的心血管病和癌症，想通过改变饮食习惯来预防这些可怕的疾病。经过多年实践，结果证明这一想法是可行的，也是有效的。据有关方面统计，由于改变了饮食习惯以及采取了戒烟和提高医术等措施，在过去十五年里，美国全国患心脏病、高血压和各种癌症的人数有所减少，心血管病人的死亡率也下降了百分之二十五。因此投身于“营养革命”的美国人越来越多。看来美国的这场“革命”将继续蓬勃发展，而且很可能会给美国人带来极大的好处。（李纯）
【美国《纽约时报》十月三十日报道】题：鸡蛋中的铁
长期以来，鸡蛋被誉为人体所需铁的良好来源，但密苏里—哥伦比亚大学的研究员们说，人体无法利用鸡蛋中的铁。这是因为这种铁（其大部分存在于蛋黄中）牢固地依附在一种称之为ＰＨＯＳＶＩＴＩＮ的蛋白质上，这种蛋白质能防止铁被人的消化道吸收。这所大学的食物和营养学副教授丹尼斯·戈登博士认为，这种使铁不被攫取的状况可能有助于小鸡的成长，从自然的角度来看，小鸡或许是唯一的受益者。
这既把铁保留在鸡蛋中直至小鸡需要它为止，又能保护小鸡不受入侵的微生物的袭击，因为绝大多数的微生物需要游动的铁才能生存。
戈登博士指出，蛋白中也含有一种可以使铁不被夺取的物质。戈登说，从积极的方面来说，鸡蛋由于使铁不能很快被人体吸收，但它却让人体能更好地吸取几种重要的矿物质，其中包括铜、锌和锰。
迄今为止，戈登博士及其助手卡伦·奥尔布赖特还未能找到一种办法来使鸡蛋里的铁游动。尽管用加热和用酸、盐加以处理，它仍牢固地依附在ＰＨＯＳＶＩＴＩＮ上。
虽然鸡蛋不能分离出铁来，而且也存在一个胆固醇高的问题，但它仍然是一种营养丰富而均匀的食物。
【法新社新德里十一月十八日电】据印度报业托拉斯报道，孟买的科学家已发明一种既快又便于使用的检查肝炎的方法。
巴巴原子能研究中心的科学家说，采用这种新方法不用花很多钱。
用这种新办法检查肝炎只需三十秒钟，而不象通常那样需要二十分钟。
这些科学家对印度报业托拉斯记者说，采用新方法只需一种叫做水凝胶的物质。
新方法适于在农村使用，因为没有受过医务训练的人也会使用它。
印度报业托拉斯说，肝炎病人的小便里有一种叫做胆红素的物质，这种物质可使水凝胶变成黄色。
【美国《纽约时报》十月三十日报道】英国邓迪大学的研究员们提出了这样一种可能性：即在实验室里繁殖的头发细胞可以移植到秃头的头皮上。他们已在老鼠身上试验了这一做法。
他们的这一看法是基于发现成年老鼠皮肤中的某种细胞，在刺激头发生长的毛囊细胞方面起着决定性的作用。当这些称之为乳头的细胞被移植到一个不生长头发的毛囊根基中，这个卵泡便能生长头发了。
迄今所遇到的问题是，在实验室里进行培植还不能大量产生乳头。在经过四次细胞分裂后，它们似乎就失去了刺激头发生长的能力。尽管如此，这些研究员在最新一期的《自然》杂志中说，上述的这一发现不仅为研究秃头问题开辟了新的道路，而且提高了用培植细胞「作为人的头发移植进程的一部分」的可能性。
【路透社意大利吉涅塞十月十九日电】在意大利北部马乔列湖畔多雨的山峰中，屹立着一个纪念人类为制造轻便防雨、防雪的工具而做出的努力的纪念馆——雨伞博物馆。
该博物馆始建于四十五年前，位于有一个世纪制伞历史的地区的中心吉涅塞村，它目前陈列的雨伞和阳伞有一千五百把。
该博物馆是一座有着伞状屋顶的圆形建筑，它收藏的展品中，既有十八世纪作工精美的雨伞和阳伞，也有现代实用的、用钢伞骨和尼龙伞面制成的产品。人们从中可以看出雨伞（据信五千年前最先出现在中国）从权力和特权的象征转变为阴雨天中必备物品的过程。
这批藏品中有一把金边缎面雨伞，是十八世纪威尼斯总督举行仪式时遮阳挡雨用的，它是这座博物馆的骄傲。
还有一把不太引人注目、但具有悠久历史的短青龙木把的普通绿伞，是十九世纪幻想统一意大利的爱国者朱塞佩·马齐尼使用过的。
陈列品中有许多是目前在欧洲罕见的阳伞，其中有些是牙雕伞把、绸面花边的阳伞。
莫斯科有一百多个博物馆，其中包括有名的布拉格饭店附设的“餐厅博物馆”。这里搜集了有关俄国和世界各国著名餐厅的资料，各式古老餐具和古代菜谱，苏联各大饭店的传统菜和特色菜谱，《服务员须知》、《服务指南》，还经常举办厨师训练班。
莫斯科不少老餐厅都有一段有趣的历史。苏维埃政府迁到莫斯科后，列宁最初住在民族饭店，在民族餐厅吃过饭。著名戏剧家斯坦尼斯拉夫斯基和涅米罗维奇——丹琴科一八九八年在“斯拉夫市场”餐厅见面，决定创立著名的莫斯科模范艺术剧院。契呵夫、列宾和夏利亚平曾是一九○二年开办的布拉格饭店的常客，老托尔斯泰本世纪初在布拉格饭店用餐后曾请来厨师长格里申当面称谢，这位厨师长今年已一百零一岁。
这里还展出了苏联第一批工厂食堂的资料，介绍如何办好工厂食堂。
这儿还保存着一九一三年出刊的《烹饪家之友》杂志，是世界上最早的烹饪专业杂志之一。但是俄国厨师和跑堂在杂志上揭露餐厅老板欺蒙顾客、虐待职工的行径，引起了当局的不满，《烹饪家之友》只出了十四期就被迫停刊。（南）
当洛杉矶当代艺术博物馆的理事们，开始寻找一名建筑师为他们设计博物馆大楼时，所草拟的一个名单，几乎囊括了世界上最著名的建筑师，然而最后获挑中的，不是美国本土的建筑师，而是一名日本人——荒田矶崎。
二十年来，他设计过不少大胆创新和精致的建筑物，在同行中成为创新潮流的主要人物。
现在，荒田的工作比以往更加忙碌，要在同一时候，应付在世界三大洲的建筑工程。明年在东京以北筑波科学城的八五博览会，整个工程由他负责。
上述的洛杉矶当代艺术博物馆还在初期阶段；在西班牙，他要争分夺秒，赶在一九八六年世界篮球锦标赛之前，完成巴黎隆拿体育馆的工作。
荒田是由东京大学培养出来的，他的老师是谚藏丹和。第二次世界大战后，日本各主要城市的重建规划，几乎由谚藏总负责，他的建筑设计充满创新风格，自然荒田也受到老师的影响。他在谚藏所创的建筑师楼工作了十年后，于六十年代开始自立门户。
荒田的作品是非常国际化的，根本没有日本本身的传统，其作品几乎是反映了伦敦、纽约、维也纳等世界著名建筑师的概念。
他除了在学建筑时，一开始便受到谚藏的影响外，还有一个重要的理由是战争。
美军在广岛和长崎投下原子弹时，荒田只有十四岁。他说：“由于战争，我对建筑物的第一个印象就是废墟，在一片废墟与我决心创造最富人工化形象之间，促使我要创造更新、更现代化的建筑物。”（摘自香港《快报》）
【塔斯社莫斯科九月七日电】莫斯科地下铁道博物馆增设两个新展览厅——各种运输工具厅和自动装置厅。
博物馆布置在地铁体育场车站南侧前室的第二层和第三层里。
首都地铁的第一条线路是在一九三五年通车的。
博物馆组织者搜集了微小的文献和实物。
其中有这样一封信：“我手里有一张保存了近半个世纪的车票，这张票是地铁通车的头一天，也就是一九三五年五月十五日，我乘坐地铁时购买的。也许它对博物馆有某种价值。我不忍心撕毁它”。下边是签名：“寄信者：莫斯科的Ｂ·杰尔比娜”。
为找到这些展品，博物馆馆长弗拉基米尔·加米涅夫和副馆长塔季扬娜·普罗霍尔采娃付出了辛勤的劳动，前者过去曾任地铁某段的总工程师。博物馆搜集的文献已有四千五百多件。
一个陈列台上写着这样的数字：现在，莫斯科的地下干线已达一百九十八公里。车站一百二十三个，升降梯总长四十四公里。地铁每天运送七百万名莫斯科人和外地来客。
【塔斯社莫斯科十一月十三日电】《真理报》今天报道，苏联国家档案馆现有两亿五千多万份文献。
这里搜集了古罗斯以及乌克兰、白俄罗斯、哈萨克、中亚、南高加索、波罗的海沿岸地区等各族人民的书面文献。
百分之六十以上的文献是苏维埃时期的。其中七千多份材料是有关弗拉基米尔·伊里奇·列宁的生活和活动的。
每年有三百五十万份文件送去存档。
国家档案馆不仅对研究人员开放，而且对全体苏联人开放。每年前来这里的有五十多万人。国家档案馆每年接待二百名外国公民。苏联对使用档案文献不限日期。这些文献存入国家档案馆后，立即就可向研究人员提供。
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