【苏联《健康》杂志第九期刊登该刊记者走访苏联医科院营养研究所饮食治疗所所长萨姆索诺夫的谈话记录】题：为了健康
问：饮食始终是人们注意与关心的问题。人们对饮食往往存在不少偏见、有害的习惯和值得怀疑的建议。只有当饮食文明成为每个人的总的文明的不可分割的一部分时，才能对付这些偏见、恶习及不良的建议。请您谈一谈饮食文明包括哪些内容？
答：这个概念的内容十分广泛，而且几乎无法分主次，一切都同等重要。饮食文明是指饥饱适中、食物多样和定时用餐。
一个人一昼夜需要吃多少食物呢？它的需要量要由人的年龄、性别以及人的工作性质及居住地的气候条件来决定。
一个人一昼夜需要的热量等于他一昼夜消耗的热量，一定不要超过消耗的热量！如果吃得过多，就会肥胖，并且诱发糖尿病、动脉粥样硬化、肝功能障碍等疾病。可是，现在仍有不少人喜欢吃得过饱，而且爱吃含脂肪多的食品。因而现在，患肥胖症的人还相当多。我们调查了十八岁到八十岁之间的一部分人，其中有百分之五十的人体重超过标准，这些人中的一半显然患有肥胖病。所以，“为了健康”并不意味着需要多吃。
当然也绝不要走另一个极端：总是不吃饱或经常处于饥饿状态，这同样也是极其有害的。总之，饮食应该适中。
问：您认为哪些食品应当常吃，哪些食品最有益？
答：首先应该说明，食品无所谓有益或有害。只要吃多样的食品，对于健康人来说都是有好处的，如果偏食一种食品，那就弊多利少了。这是可以理解的，因为人需要各种营养物质：蛋白质脂肪、碳水化合物、维生素和矿物盐。
没有蛋白质我们将无法生存，因为蛋白质是细胞结构的主要成分，是酶、荷尔蒙、核蛋白、纤维蛋白及生命其他方面十分需要的物质的组成部分。可是即便如此，也不能偏食含蛋白质多的食物，不然的话也是有害的。如多吃含蛋白质多的肉就不一定好，因为肉中含有的生物胺会增加对血管的刺激，从而使血压升高。
所以，我们的饮食应当多样化，就连什么营养价值都没有的蔬菜和水果中的纤维素也是人体所需的，因为它可以促使消化液的分泌，增强肠子的蠕动，有助于调整消化道的功能，并把多余的胆固醇排出体外。
有的人还有一种不好的习惯，从小就不吃某种食物，这是不对的，这会使人体经常缺少某种营养物质。
问：您认为，应当从什么年龄开始，对孩子进行培养启蒙教育呢？
答：应当一生下来就培养，母亲按时喂奶，就是一例，婴儿渐渐会养成对时间的条件反射，到固定的钟点就会分泌消化液，这时，机体就能更好地消化食物。遗憾的是，一旦孩子长大，许多家长就不注意他们的定时饮食了，这是不好的。
人们往往还有一些不良的习惯，就是把各种各样的好东西往孩子肚子里填，以为孩子胖就是健康。其实，胖不一定健康。胖孩子的新陈代谢混乱，机体的抵抗力降低，生病的机会反而更多。
问：国外有些营养学家认为，一天应当用餐三至四次，而且要在出现饥饿感的固定时刻。您同意这种看法吗？
答：回答这个问题时，我要重提多年从事消化生理学研究的巴甫洛夫的话，他认为：“没有食欲、不按时、匆匆忙忙地进食，是没有益处的。”
不按时进餐对孩子和大人同样是有害的。由于吃得过饱，一天减为一至二餐，加上晚餐吃得过于丰盛，往往使许多人发胖。这是因为，两餐之间相隔时间太长，会使大脑消化中枢不断受到刺激，人产生饥饿感，吃得就会过多，这是不好的。
一天用餐一至二次，而且借口工作忙总是匆匆忙忙地用餐的人，以及总喜欢吃零食的人，开始会破坏消化器官的工作节律，而后可能引起胃炎，胃溃疡、十二指肠溃疡等慢性病。
吃饭时要把一切事务特别是不愉快的事丢到脑后，也不要看书，因为思考和看书都会妨碍消化功能。
问：近来不少人说，食品中要少用盐和糖，您的意见如何？
答：我要再强调一遍，任何食品有害还是有益，取决于它的进食数量。
吃糖过多是发胖的主要原因。吃糖太多会不时刺激胰腺，引起糖尿病。吃盐过多则会使体液过多、血循环量增加，使心脏、血管及排泄系统的负担过重。这是引起高血压病的原因之一。
但也不能禁食盐和糖。糖含有葡萄糖，是大脑正常工作所必须的最佳热源。没有盐，细胞不能从血液中吸收养分，也不能把代谢物排泄到细胞周围的液体中。
这就是说，只要用量适中，盐和糖对人体都是有益的。
问：最后一个问题，你作为饮食治疗所所长经常可以了解到病人对饮食疗法的遵守情况。请介绍一下，他们常犯的错误有哪些？
答：饮食疗法在治疗肥胖症、胃炎、结肠炎等疾病时起着主要作用。遗憾的是，有的病人对饮食疗法不以为然，只有在住院时遵守。一出院，就把它忘得一干二净，直到因此而使健康严重恶化时才再去求医。
我认为，靠饮食疗法可以达到许多目的，但是一定要严格遵守。
当然，饮食疗法也同样是利害兼而有之，所谓有害处指的是病人采用限制饮食的时间过长，而长时间限制饮食会使消化器官变得“娇嫩”，出现消化不良。最后，我要顺便提一下，有人热衷于“自我”限食。而且这种毫无根据的限食法竟然十分流行。这是要不得的！
海登在八○年冬季奥运会上获得五项速滑金牌，他受到的注意使他感到不舒服，为了解脱身上的压力而改行从事自行车运动
【美联社迈阿密（佛罗里达州）十月十二日电】题：奥运会明星在自行车比赛中隐名
前奥运会速度滑冰金牌荣获者埃里克·海登把他的冰鞋换成了自行车，他正在扮演一名不重要的联赛自行车运动员的新角色。
这位二十二岁的运动员在一九八○年冬季奥运会上非凡地荣获了五枚金牌后受到的注意使他感到不舒服。他把他的奖牌藏在威斯康星州他父母家中的床下，在加利福尼亚州斯坦福大学医学院预科注了册。
海登说，在斯坦福大学，甚至没有一个人认出他来。
他入学的第一天，他担心这种隐名不会持久。
前天他在可可林参加一次自行车比赛时说，现在，我只是平凡的人中的一个。
在参加前天从可可林居民区到迈阿密海滩，然后返回可可林的三十八点一公里比赛的运动员中，他位居中间。他昨天在参加环绕可可林的一条公路的五十英里比赛的七十名运动员中位居第十一。
海登在冬季奥运会上创造了惊人的成绩之后不久就从威斯康星州迁居到加利福尼亚州，他在那次运动会上环绕纽约州普莱西德湖的四百米滑冰道创造了五项世界纪录。
“我参加滑冰不是为了出名。”他说，他现在喜欢自行车运动，部分是由于“解脱我身上的压力”。
“我现在的目标是过得愉快。说实话，我喜欢成为团体的助威者，而不是作被认为会获胜的优秀自行车运动员。我一直骑到我不能再骑时，就停下来。这是娱乐，乐趣。”
他说，他现在一天训练骑六十至一百五十英里，在比赛季节，每天训练三至七小时，但是这赶不上他滑冰时的运动量。“我不认为作为自行车运动员，训练真的足够了。当我滑冰时，你得早上起床，全天训练，吃饭，睡觉。就是这样。”
海登说，他仍然想再次穿上冰鞋，开始训练，但那是一种转瞬即失的想法。
他现在是７—１１施温车队的队长，这个队由三名职业运动员和四名业余运动员组成。
他自从事自行车运动以后，体重减了五磅，明年还要减十磅。他说，“好的自行车运动员样子很象马拉松运动员，瘦高，而滑冰要求力量和肌肉。”
【法新社巴黎九月十九日电】题：科威特田径运动蓬勃发展
昔日田径运动在科威特这个仅百万人口小国是个空白，而今天，田径运动正在科威特蓬勃发展，甚至正在亚洲田径联合会占据一个重要地位。
十年前，足球还是最为主要的体育运动项目。当时田径运动员屈指可数，设备简陋，技术水平很低。
而在今天，科威特有田径运动员数千名，分布在十四个俱乐部，其中两名田径运动员曾作为亚洲队成员参加了上届世界锦标赛。
科威特的不到四十岁的埃萨·达什提还成了国际联合会理事会成员。
科威特领导人制订了一套培养尖子的政策，以便使田径运动在海湾地区生根。
他们把力量放在亚洲人最薄弱的项目，即投掷和中距离赛跑上。
科威特的教练员们经常去美国和东欧国家作长时间旅行。有十位科威特教练员曾去罗马参加过世界锦标赛。为了增加国际交往，科威特举办过一个大型运动会，第二届运动会将于一九八二年二月举行。
埃萨·达什提指出：“几年后，我们自己的教练员将能摆脱外国人的帮助，我们的某些冠军将能达到世界水平。”当问及科威特领导人是怎样鼓舞发展田径运动时，他回答说：“最好的办法是使青年人摆脱西方的影响。对于我们来说，除石油以外，体育也是使大家了解我们的最好方式。”
【合众国际社加德满都十月十二日电】旅游部今天说，一支美国医学登山队在埃佛勒斯峰（即珠穆朗玛峰——本刊注）的八千米处建立了它的最后营地，准备最后冲击这个世界最高峰。登山队队员们还在这个营地建立了世界最高的医学实验室，他们将在那里进行高山条件下心肺功能的试验。在山顶上也将进行同样的试验。
负责在尼泊尔喜马拉雅山脉的所有登山活动的旅游部说，这个营地是昨天建立的。今天三名登山队员和两名舍帕人正在占据它。
旅游部的一位发言人在与该登山队进行了无线电联络后说，「今天，山上风很大」。
登山队队长、五十二岁的约翰·圭斯特在离开加德满都前时曾说，这些医学试验的成果将用于帮助医治心脏病病人，这类病人通常是含氧量低。
另一支美国登山队目前正在从中国管辖的西藏的一侧攀登埃佛勒斯峰。这些美国人正在进行美国从西藏一侧的第一次攀登埃佛勒斯峰，遇到了恶劣的天气，但是在七千米处成功地建立了他们的第三座营地。
【罗马尼亚《体育报》十月十四日报道】罗马尼亚足球协会执行局十月十二日举行会议。会议决定撤换罗马尼亚足球代表队的全部技术领导成员，他们是斯特凡·科瓦奇，瓦伦廷·斯特内斯库和维克托尔·斯滕库列斯库。
采取这一决定是考虑到足球代表队近来取得的成绩完全不能令人满意，特别是考虑到他们在不久前同匈牙利队和瑞士队的比赛中的表现，罗马尼亚队在同这两个队的比赛中本来有可能取得参加一九八二年西班牙世界锦标赛决赛资格的。罗马尼亚足球协会执行局将在七天内提出代表队新的技术领导成员。
罗马尼亚足协将研究各俱乐部的教练如何支持国家队成员的训练，以便参加世界锦标赛预赛的最后几场比赛。
足协还将研究国家队每个队员在最近几次比赛中的训练和表现情况，将讨论在纪律方面表现出的缺点并将采取相应措施。
罗马尼亚国家体育运动委员会领导十二日讨论并批准了罗马尼亚足协执行局的上述决定。
【合众国际社新德里十月十二日电】日本大使馆的一位发言人今天说，两支登山队的十名日本登山运动员显然已经死于印度喜马拉雅山脉冰雪中的低温和雪崩。
日本大使馆的这位发言人说，“他们没有活着的希望了。”
印度的营救队未能找到来自日本北部北海道的一支八人登山队的七名队员和东京大学的一支三人的大学生登山队的踪迹。北海道登山队的七名队员据认为是在九月二十九日一次雪崩冲走他们的第三号营地之后死亡的。
枥木县的四十一岁的小岛是北海道登山队队长，唯一活下来的人。他对日本驻新德里大使馆说，在建立第三号营地的地方极其恶劣的条件下，这些登山队员没有什么希望能活下来。大使馆发言人说，强风和大雪使印度官员们不得不放弃营救自十月五日以来失踪的那三名日本大学生的活动。
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