俄罗斯国产食品重返餐桌

市场开放以来，俄罗斯的进口食品与国产食品进行了一场激烈的阵地争夺战。10年后的今天，当你再度走进这个国家的食品店，或到朋友家餐桌前坐坐，你就可以真切地感受到俄罗斯食品工业已是“置之死地而后生”了。
食品店的变迁
1990年记者在莫斯科进修，印象最深的是这里食品的单调和匮乏，排上个把小时的队只是为了填饱肚子。当时中国记者描写莫斯科的节日气氛，总是要上这里最大的食品店数一数香肠的品种比平时多了几样，以证明节日市场供应丰富。
1993年记者再度来到莫斯科，那时国产食品难见踪影，货架上摆满了进口货：美国的鸡腿、意大利的奶品和面条、英国的香肠和果汁、德国的啤酒、法国的葡萄酒、芬兰的蔬菜、保加利亚的水果……几乎只剩下面包、伏特加酒和土豆等寥寥几种基本食品是俄产的。
俄罗斯食品工业的全线溃败与当时恶劣的经济环境有直接关系，为了解决民生问题，俄罗斯政府打开了国门。在潮水般涌入的进口商品面前，习惯在计划经济体制下生存的企业领导人不知所措，不懂得如何在商海中搏击。在近70年的国有经济体制下，俄罗斯人不知何谓市场。
2000年记者第三次来到莫斯科，发现尽管外国食品仍随处可见，但国产食品重新回到了百姓餐桌，许多国产品牌已享誉全国：最畅销的维姆比尔丹公司的奶品、荣获生态奖的米高扬肉联厂的香肠、味道纯正的波罗的海牌啤酒……走进普通街区的食品店，细看商品说明和标识，记者惊异地发现，这里出售的商品80%是俄罗斯本土生产的。这10年来俄产食品是如何重新占领大半壁江山的呢？
“这就是你想要的”
在俄罗斯，维姆比尔丹食品公司塑造的那只滑稽的大耳鼠形象妇孺皆知，商标上那句“这就是你想要的”即是公司成功秘诀之所在。这家公司被誉为俄罗斯发展最快的公司，10年来它励精图治，从只租用一条流水线发展到了占领全国三分之一的果汁市场和30%的奶制品市场，它生产的J—7果汁挤走了英国的Del　Monte,“乡村小屋”盒装奶赶走了意大利奶业巨头帕玛拉特。
在对维姆比尔丹公司发展调查中，记者感受最深的是该公司重视市场调查和不断调整营销策略，时时在回答“你想要什么”的问题。1992年，公司创立者根据对各大城市的市场调查结果，决定生产盒装果汁。他们租用莫斯科一家奶制品厂的灌装线，成为俄罗斯第一家盒装果汁的生产者。此前国产果汁一律为3升大玻璃罐头瓶包装，尽管质量上乘，但饮用极不方便。盒装饮料问世后销路很好，公司投入全部利润研制新产品，并购其他食品企业，同时又开辟了第二战场——奶品市场。
公司在创建之初，利用俄罗斯刚刚开放后人们的崇洋心理，使用了维姆比尔丹（Wimm—Bill—Dann）这一西化的名称并打出J—7这一洋味的商标，而在奶品商标的创意上则利用了人们对回归传统的向往和对自然食品的思念，于是“乡村小屋”的老奶奶和朴实农妇“可爱的米拉”、“奶奶的食柜”、“妙极了”相继成为维姆比尔丹公司的不同系列产品的标志。
如今维姆比尔丹公司已是俄罗斯百强企业之一，拥有14家企业，职工上万人，生产着149种果汁和266种奶品，在俄罗斯和独联体的40个城市有经销处。
“质量是唯一的”
走进米高扬肉食制品联合公司的专卖店，明亮的店堂里弥漫着熏制食品的浓郁香气，柜台前排着队。现在的莫斯科为购买食品排队实属少见，记者站在队尾与人攀谈起来。他们多是回头客，对米高扬香肠的一致评价是味道上乘、新鲜卫生、价格不高。
米高扬肉食加工厂是老字号企业，苏联时期它是生产设备最好的肉食加工厂，是克里姆林宫食品的专供企业。在90年代的经济转轨时期，它与其他企业一样被抛进了市场。由于原材料涨价和原有的产供销环节断裂，在进口食品的冲击下，1998年米高扬厂宣布破产，当地媒体惊呼俄罗斯食品工业的“骄傲”消失了。
米高扬厂最大债权人——俄罗斯埃克西姆外贸公司接管了这个企业，提出了“对于俄罗斯——质量是唯一的”这一口号，全力恢复米高扬品牌优势。公司除了对内进行大规模技术改造和对外开展广告宣传外，着重抓了以下环节：严把质量关，建立产品日送检制度；不使用防腐剂和化学增香剂，通过使用高品质原料和传统腌制方法保证食品的色香味；扩大销售网，坚持每日清晨送货和随叫随到的供货服务；为了保证产品的低价位和原材料的质量，埃克西姆公司收购了俄罗斯最大的生猪养殖基地，通过改进饲料，提高生猪出栏率，保证高品质猪肉的供应。3年来，米高扬厂日产量从五六吨发展到了一百多吨，生产出二百多个品种的肉食制品，产品不仅销往全国，而且还销往独联体国家。米高扬在市场经济中重新站了起来。
许多人认为俄罗斯食品工业的崛起得益于1998年的金融危机———卢布大幅贬值、进口商品价格平均提高4倍、外国商品的退潮使民族工业获得了复兴的机会。毋庸置疑，这是极为重要的发展条件。然而俄罗斯过去也曾有过从一美元兑换十几卢布跌到六千卢布的历史，为什么当时卢布贬值效应没能起作用？显然，国家政治形势稳定是发展生产最重要的前提。
10年的市场经济使一部分精明的俄罗斯商人学会了“游戏规则”，他们在与外国商品的竞争中生存了下来，并逐渐壮大。但是商战并未结束，西方公司已改变策略，从单纯地运进食品，变为大量收购俄罗斯企业，推行产品本地化战略。统计数字表明，近年来外国对俄罗斯直接投资增长最快的是食品工业。