给薯类以应有的地位

第8版()
专栏：

给薯类以应有的地位
李宜阳
甘薯发展很快，“清稗类钞”里说：“番薯……本出琉球国。闽中后亦有之。康熙时，……于中州等地，给种教艺，俾佐粒食。自此广布蕃滋，直隶江苏山东等省亦皆种之。”康熙元年到现在还不满三百年，甘薯的种植已经遍及全国。现在，种植甘薯的面积已经达到一亿二千万亩，产量最高的一年，已经达到一千四百亿斤（鲜薯），真是蔚然大宗。而且甘薯产量大，又保收。在过去大旱大涝的这四年中，它的平均单位面积产量尚且是各种杂粮平均单位面积产量的260％。在我国的“民族”粮食“稻、粱、菽、麦、黍、稷”中，甘薯可以算得是“异军突起”，简直像一个楔子一样，楔入了我们的粮食群，占了一个重要的位置。看起来，甘薯的种植面积还可以扩大，单位面积产量还可以大大提高，前途不可限量！
甘薯和甘薯的制成品是不是好吃呢？北方的烤白薯、煮地瓜，广东加糖的煮番薯，以及近来河北、山西两省用薯粉试制的各类糕点，尝过的人，有口皆碑，说是佳品。很多地方的农民，也用薯干面制成各种吃食，味道也好。以善吃甘薯著名的河北定县，普遍用薯干面烙饼，做包子，轧餄餎。河北保定用机器试制薯粉，每一百斤薯干能出八十五斤以上的薯粉，而且筋力比面粉大。用来制成的小窝窝，看上去好像上了一层磁釉一样。如果把这薯粉拿到北京北海公园仿膳茶社，让他们仿照清宫上膳房制栗面窝窝的式样制成薯面窝窝，我看很快就也会成为一种妙品的。保定一般还用土碾土磨制薯粉，每百斤可以出九十到九十五斤。拿来同各种粮食粉掺在一起制成食品，除颜色不大“漂亮”外，其他各方面都不差。现在，许多地方的糖饴，也用甘薯来熬制，不向你说明，你不会吃得出那就是薯制糖饴。薯干制的白酒，出酒率大，制得好的能出50％以上。近来我们在山东吃到的薯酒，就根本吃不出有甘薯的味道。其酒品的特点，在我看来简直有些像苏联驰名的“伏特加”。这样“有功”、“有利”的甘薯及其制品，竟无端地在人们印象中“名誉不佳”，真是有点“冤哉枉也”！
薯类的营养怎么样呢？它除了脂肪较少以外，含的淀粉很多，其他营养成分也不少。其实，各种食物的营养成分都不一样，而且人们也不是从年初到年终只吃一种食物。只要搭配着吃，就会吸收到各种营养。有人认为多吃甘薯会影响健康，不知根据什么？占全国薯产量第一位的山东省，在这四年中，全省每人每年平均占有量是一百一十六斤，大概占食粮的四分之一，可算得是吃薯最多的省了吧！然而山东人并不“身小力薄”，倒是“山东大汉”驰名全国。河南省，位居全国薯产量的第二；河北省，也是甘薯的主要产区之一。难道可以说，“中州”、“燕赵”人士的体质比其他省的人士差一些吗？我们一般倒是有冀、鲁、豫人的体格总是“大个”的观感。记忆中，从北洋军阀时代起到现在人民军队止，由冀、鲁、豫农民所组成的部队，一般号称“劲旅”，可见他们的身体素质是不差的。
山西省已经把薯类列为“主粮”，是抬高薯类地位的郑重措施。我看除了生产机关、商业机关出动以外，还需要科学技术界和舆论界共同出动，来拥护甘薯，给甘薯以应有的地位才好。