食蕨

第12版(大地·文艺副刊)
专栏：多味斋

　　食蕨
　　蔡勋建
　　辞书上讲，蕨是多年生蕨类草本植物。用孢子繁殖。嫩叶可食，根茎可制淀粉，也供药用。在我的辞典中，蕨是山的毛发，山的孩子，山的特产，山的专利。我们湖区采莲食菱长大的孩子，只知“短篷炊饭鲈鱼熟”，只知“溪头卧剥莲蓬”，而不知蕨为何物。
　　然而，几年前我去岳阳大云山开会，有幸第一次认识了蕨并美美地吃了一顿蕨根，真是大饱口福。
　　那是一盘蕨根炒猪肉，蕨多肉少，那褐如柴薪的蕨根，乍一看，没有滴翠的绿叶，更无鲜硕的果实，压根儿引不起人的食欲，可吃起来真香！与会的同桌们大概平日里多吃荤腥，很少碰到这山野之珍，一个个举箸动勺尽往那蕨菜盘里去，吃得津津有味啧啧有声，大有“蕨到吃时方恨少”之叹。
　　据当地老乡讲，大云山蕨菜如今入都市、进宾馆，早已成为城里人甚至是外国友人的盘中餐了，但他们仍然念念不忘蕨根对人类的恩泽——“大跃进”时期蕨菜蕨根就救过他们的命。这使我蓦然想起两千多年以前那不食周粟、采薇而食、最终饿死首阳山的伯夷和叔齐来，他们昆仲曾经采过的“薇”，是否也还包括蕨根呢？！我不得而知。然我想蕨自古以来就已是山之珍人之宝，这一点已经是不用置疑了。
　　人世间许多事情似乎是周而复始的，如今之人大多喜欢食用野生之物，诸如野芹、藜蒿、芦笋之类，这已是见怪不怪了。我想除了人们的味觉“回归”外，还有一个重要的原因，那就是野芹、藜蒿、芦笋都自由地生长在大自然，无人照管，且从不施用农药化肥，用时下流行的话来说，是正宗的绿色食品。蕨同野芹、藜蒿、芦笋一样，命贱易活，况且插根棍儿也抽芽的江南那更是遍山皆生。因此，蕨虽经千年万载风吹雨淋，却仍如火如荼，生生不灭。
　　据说时下蕨有许多种吃法，我不曾尝试。但我从大云山回来时，特意买下两袋蕨根干，先后请我年逾古稀的母亲和年过不惑的妻子下厨烹饪。母亲作蕨根干锅，除放油盐外，不置任何佐料，妻子则配以猪肉重油，虽色香味形俱佳，却终不如母亲制作的蕨根原汁原味，吃后齿颊留香。为此，我纳闷许久。