花得起才能吃得好

【新加坡《联合早报》报道】题：经济不景气引发香港快餐削价战（记者　李气虹）
拿起任何一本有关香港旅游的书刊，除了介绍购物、景点，就是美味佳肴。
逛街“血拼”（shopping）累了，品尝美食补充体力再出发，是旅游业能否吸引外来游客一游再游的重要元素组合。台湾《MOOK》杂志的“自游自在系列之香港篇”，就把香港美食分成饮茶、烧腊、海鲜、粥面、下午茶、甜品、药膳、风味小吃、精致料理等九大类，所介绍的佳肴就超过50道。想满足口腹之欲，先挑战你的精力和脚力。
美食有价，那是对厨师独到手艺的肯定。所以，自1860年从广州创业到香港发展、以烧乳鸽闻名的太平馆，菜单上的“瑞士鸡翼”单价125港元，乳鸽餐188港元；保留五六十年代香港茶楼格调的陆羽茶室，一碗上汤虾水饺单价55港元，一盘咖喱肥鸡饭65港元。
作为外来游客尝鲜，或是周末假日一家人聚餐，到中高档餐馆吃饭只算偶尔为之，一般人如何能够餐餐上馆子？除非你是那些坐拥太平山上豪宅、出入有司机接送的富翁，或领高薪的企业集团总裁。
香港消费比台北来得高
在港岛金钟一带，白领上班族一般都到“大家乐”、“美心快餐”等快餐店或食阁解决午餐；一盘“香妃鸡饭”单价25港元，只有鸡肉，没有青菜，不单油腻而且太咸，连喝两杯绿茶仍不能解腻。在铜锣湾一带的茶餐厅，一碗鱼蛋河粉（4粒鱼丸、两片鱼饼加河粉）单价17港元，对女士分量刚好，男士就得再加一碗单价22港元的皮蛋瘦肉粥。屈指算来，要想吃饱，得花上近40港元，这个价位相当于新台币160元，在台北的茶艺馆或咖啡馆，可以享用到一套精致简餐（包括一碗餐前汤、主菜、白饭、水果、甜品、一杯清茶或咖啡）以及亲切服务，还可以在装潢雅致的空间里，悠闲地和朋友聊天，而不需要在意那些后到者是否“觊觎”（虎视眈眈）你的座位，或面对老板投来“不要妨碍我做生意”的白眼。
以上只是笔者从台北转调香港工作后在吃饭问题上的“初步体会”。说来也没什么普遍意义，因为餐馆的消费水平是由市场因素决定，过分超越了消费者的负担能力，不可能吸引多少顾客上门。新加坡人觉得在香港吃喝贵了一点，对平均工资较高的港人来说，价钱还算合理。
香港目前仍未走出经济不景气的阴影，失业率已经攀高到7·7%，特区政府已经通过立法让各级公务员减薪。在这样的大环境下，香港快餐业者近来纷纷摩拳擦掌，展开新一轮的减价攻势，不单要在逆境中求存，更希望同酒楼抢客，重划餐饮业的消费版图。
与以往减价策略不同的是，香港连锁快餐店这次以“高档食品”来吸引食客。例如，“美心快餐”从7月4日开始推出三种“云腿鸭素翅汤饭”，声称以盐香鸡、鲍鱼片、素翅、上汤制成，配以乌龙茶，各自单价为25港元。“大家乐”也在7月2日推出17港元的早餐，包括日式鱼腐饼、通心粉和奶茶，以及锦江海鲜炒饭、鸳鸯炒饭及福建炒饭等午餐品目。
“美心快餐”发言人说，他相信市民在不景气的环境下，希望以较便宜的价钱享用高档食品。该快餐店选用的素翅，口感及卖相与鱼翅差不多，应该能给食客带来新鲜感。
香港餐饮业协会会长伍德良说，快餐店以往竞相减价的策略并非好方法，这次为了宣传而巧立名目，有助于提高餐饮业界的素质。快餐店必须维持食物的品质，才能维持销路。
快餐店的新策略进可攻退可守
浸会大学市场学副教授张华梁认为，不少酒楼食客因为经济问题而转到快餐店消费，快餐店自然要提供一些只有在酒楼吃得到的食品来吸引他们。为了使这些食品能够给人“高一级”的感觉，快餐店不会把价钱订得太低，估计不少快餐店的常客也不介意多付点钱品尝，而酒楼食客则会觉得物有所值。他认为，快餐店的这一新招，实属进可攻、退可守的策略。
厨师杨贯一指出，市面上最小的鲍鱼也要卖70港元，所以25港元连一只鲍鱼的成本价都不到，很难提供优质食品，只是快餐店搞出来的噱头而已。另一名厨师则指出，素翅主要是用鱼胶提炼而成，价格相当便宜，但口感并不如真鲍鱼有弹性，25港元是无法制作出有真鲍鱼的食品。
城市大学的调查显示，香港目前有45万个住户生活在贫穷线下，即每户每月人均开支只有2520港元，吃饭占1058港元，每人每天只有35港元可用来吃饭。以一家四口（两名成人和两名孩童）来计算，每日可将140港元花在食物上；如果以快餐店所推出的优惠价格，一家人每天可以购买4个售价3港元的汉堡包当早餐，再买两份25港元的优惠食品当午餐，还剩76港元可用在晚餐。
不过有营养师指出，快餐店的优惠食品并非有益健康，每个人每天至少要吃两三碗蔬菜；但快餐店食品通常只有两三条青菜。如果一日三餐全吃快餐，会吃进太多油和淀粉，容易导致肥胖。
看来，香港美食也在考验你的消费能力，想做老饕要有经济基础。先要花得起，才能吃得好，也才能够感受到香港是“美食天堂”。