吃全球大餐享异国情调（食界撷趣）

【法国《热带与地中海市场》周刊7月13日一期文章】题：异域新风吹自非洲
无论是泰国、摩洛哥还是意大利，也无论是墨西哥、澳大利亚、马达加斯加还是喀麦隆，世界五大洲都开始重视宣传自己的民族特色产品，竭力把它们推向国际市场，争取更多的消费者。
消费者总是追求新奇，喜欢与众不同的东西。独具特色便是“民族”产品讨人喜欢的基础。可是随着民族产品大量充斥市场，特色产品正在迅速变成大路货。如何更新产品、保持新鲜的魅力，是民族特色产品市场兴旺发达的关键。
巴黎的“民族与特色食品展”到今年已经举办了四届。今年有来自世界各地的二百多家企业参展。如果说全球化经常被当作一致性的代名词，消费者钟爱并购买民族特色产品时看重的却是它们别具一格的异域风情。独特性是赢得消费者的一个重要因素。
法国人越来越钟情于此类民族特色产品，他们会尝试新的口味，给单调的日常生活增添一些新的乐趣。比如2000年，有75%的法国人一年当中至少吃过一次外国菜，而1999年这个比例只有40%。各大商场也辟出了异域特产专柜。在超级市场里，中国食品或符合犹太教规的洁净食品所占的货架，差不多和摆放奶制品或蔬菜的货架一样长。印度食品、日本寿司或墨西哥及美国食品也登堂入室，挤进超市的货架。法国“一言价”超市连锁店1999年增设异域特产专柜，有近80个品种。卡西诺大型超市也经营“异域风味”产品70多种。各大超市还越来越频繁地举办意大利周、葡萄牙周或墨西哥周等促销活动。
2000年，在全世界所有的新产品中，5%属于这类异域特产。可是由于特色产品的数量越来越多，大有泛滥成灾之势，“特产”开始迅速地变味，逐渐失去其特色，成了平庸的大路货。曾几何时，香蕉、巧克力、比萨饼、还有古斯古斯（北非一种用麦粉团加作料的菜）不都被冠以异域特产的美名吗？可见生产商不能完事大吉，以为可以打着特产的旗号高枕无忧了。他们需要用两种方法更新产品，不断地推陈出新，使消费者保持新鲜感。
第一种方法是使特产地域化，强调产地，使其更具独特性。比如大米就有泰国香米和喜马拉雅米等多个品种。人们还可以买到一种克里特岛的沙拉、一种圣多米诺产的意大利馅饼等等。
第二种方法是让消费者尝试他们不知道的地方菜。比如意大利菜、北非菜、亚洲菜和墨西哥菜已经为人所知，印度菜和日本菜正在被人接受，明天就该轮到非洲菜大显身手了。
消费者对待外国特色产品的态度，可分为五个阶段。第一个是所谓的起始阶段，至关重要，是消费者通过出国旅行或到餐馆就餐初步了解这种风味饮食的阶段。第二个是发现阶段，消费者开始品尝这种饮食的基本菜肴。日本料理目前在法国就处于这个阶段，已经有很多日本餐馆开张，超市里也开始有寿司出售。第三个是提高阶段，此时出现更具特色的产品。接下来是鉴定阶段——消费者对这种外国食品有了充分的认识。然后是适应阶段——消费者希望亲手尝试做这种菜。最后一个阶段就是各种配料堂而皇之登上超市的货架，消费者买回家就可以自己过把厨师瘾。在法国，亚洲菜、马格里布菜和意大利菜目前都已进入这个阶段。
其他欧洲国家也出现异域产品流行的迹象。比如西班牙的优诺奶制品公司推出了一种沙漠水果果料酸奶，德国的巴尔塞姆公司也推出一种非洲饼干。还有的欧洲企业从南非进口辣椒酱，然后按照欧洲人的习惯，修改了产品的说明和包装规格，再拿到欧洲市场上出售。外国菜能否在欧洲扎根开花，主要看它是不是方便、实用，是不是运输容易、配料简单、吃起来方便。
专家认为，异域风味产品新的发展方向是产地更加明确，以避免大众化的趋势，开发新的特色饮食，同时还要满足消费者对卫生和安全的要求。