记者今天从中国饭店协会获悉，经国家市场监管总局（国家标准化管理委员会）批准，由全国饮食服务业标准化技术委员会归口，中国饭店协会牵头制定的《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》两项推荐性国家标准近日获批发布，将自10月1日起实施。这是首批中央厨房国家标准，标志着我国中央厨房从硬件到运营管理的双标准化将有据可依。
由中国饭店协会、中国农业大学食品科学与营养工程学院等单位起草的《中央厨房 建设要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备等方面提出要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。
由中国饭店协会、联合利华食品 （中国）有限公司等单位起草的《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督评价与改进等方面提出要求，为中央厨房的运营管理提供指导。
这两项标准作为落实反食品浪费法重要配套措施，将为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展提供标准规范，进一步制止餐饮浪费。
值得一提的是，中央厨房正在变革餐饮供应链。根据中国饭店协会与新华网联合发布的《2023中国餐饮业年度报告》，近七成的受调查餐饮企业都将关注点放在供应链建设与管理上。越来越多的餐饮企业认识到强韧的供应链是降本增效的关键，而中央厨房正成为改变供应链的一大要素。
（责任编辑：施晓娟）
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