比亚利圆面包我们正在走向扁平面包的凹坑？（英文精解）

由于《演出人》一剧的创作者梅尔·布鲁克斯的缘故，bialy（比亚利圆面包）一词在美国开始流行起来。《演出人》是极少几部没有一首流行歌曲的、十分成功的音乐喜剧之一。
他塑造的中心人物是马克斯·比亚利斯托克。对于这个总想靠上演一部注定失败的戏剧来诈骗投资者的无耻演出人的角色，那名字赋予其一种朦朦胧胧的东欧味道。
这是因为有一个地方叫比亚利斯托克，是一个位于波兰东北部、人口约为25万的城市。该市产生的最著名人物是苏联外交家李维诺夫和微生物学家艾伯特·萨宾。该市最著名的产品在当地被称为Bialystoker　kuchen（比亚利斯托克小吃），而饥饿的人群则称之为bialy.
bialy与硬面包圈（bagel）之不同，犹如比亚利斯托克之于符拉迪沃斯托克（海参崴）———相差十万八千里。bialy是一种圆形的、茶碟大小的pletzl（即“扁平面包”，pletzl与“pretzel”［纽结形椒盐脆饼］押韵），其中央部被按压成一个凹陷，放有洋葱小片，使其吃起来可口。
食品评论家迈米·谢拉顿去年写了一本书，名叫《吃比亚利圆面包者：一种面包和一个失落世界的故事》，对这种令人馋涎欲滴的食物进行了探索。bialy一词在斯拉夫语言中的意思虽然是“白”，但是这种像烤饼的面包的名称并非来自它上面撒着的白色面粉，而是来自该市所在的波兰山坡即stok,位于我们会称之为“白河”的一条河流的旁边，该市即因此得名。而这种香味扑鼻的面包又由于产自该市而得名，那位虚构的百老汇演出人名字也是由此而来。
谢拉顿对这种松脆的圆面包的描述是：“其特点是，中央部有一个凹陷，凹陷四周为一个较软的、高出来的边缘，两者上面全都是密密麻麻的烤洋葱，而最为令人叫绝的是，上面还撒了罂粟籽。”她还怀着某种崇敬之情补充说，这种面包“若加上甜黄油或松软的奶油干酪，会十分协调”。
本部直言相告：对于bialy（比亚利圆面包），既不应切开吃，也不应烘烤。在它凹陷部的洋葱上，你爱抹上什么就抹什么。当今面包房把他们的罂粟籽全用在硬面包圈（bagel）上了，硬面包圈可以烤，但是罂粟籽把烤箱溅得一塌糊涂。如果你喜欢你的早餐面包热吃，那就把这种中央凹陷的pletzl（扁平面包）烤五分钟左右，直到其边缘看起来吓人为止。（我不知道用什么热度，因为这是一个语言专栏。）这个新近已家喻户晓的词读作“be—AH—lee.”
（※“depression”为一语双关。作者同时以此意指美国近期不景气的经济形势。）
BIALY
Are　we　headed　into　a　pletzl's　
depression?By　William　Safire

Thanks　to　Mel　Brooks,creator　of“The　Producers”———one　of　the　few　smash—hit　musicals　without　one　popular　song———the　word　bialyis　rising　on　America's　horizon．
His　central　character　is　Max　Bialystock．That　name　gives　a　vaguely　Eastˉern　European　flavor　to　the　role　of　the　unˉscrupulous　impresario　out　to　bilk　investors　by　producing　a　sure—fire　flop．
That's　because　there　is　a　place　named　Bialystok．It　is　a　city　of　about　a　quarter　million　residents　located　in　northeast　Poland;its　most　famous　sons　were　the　Soviet　diplomˉat　Maxim　Litvinov　and　the　microbiologist　Albert　Sabin．Its　most　famous　product　is　known　locally　as　the　Bialystoker　kuchenand　to　the　hungry　world　as　the　bialy．
A　bialyis　to　a　bagel　what　Bialystok　is　to　Vladivostok——that　is,a　world　apart．A　bialyis　a　round,saucer—size　pletzl,“flat　bread”（rhymes　with“pretzel”），that　has　its　center　mushed　in　to　form　a　depression　made　delectable　with　bits　of　onion．
The　food　critic　Mimi　Sheraton　explored　this　mouthwatering　subject　last　year　in　a　book　titled“The　Bialy　Eaters:The　Story　of　a　Bread　and　a　lost　World．”Although　bialymeans“white”in　Slavic　languages,the　cakelike　bread　does　not　get　its　name　from　its　dusting　of　white　flour;rather,the　polish　mountainside,or　stok,is　on　what　we　would　call　the　White　River,which　gives　its　name　to　the　city．That　city,in　turn,gives　its　name　to　the　fragrant　roll　and　to　the　ficˉtional　Broadway　producer．
Sheraton　describes　the　tenderly　crusty　roll　as“characterized　by　an　indented　center　well　that　is　ringed　by　a　softer,higher　rim,all　generously　flecked　with　toasted　onions　and,at　its　most　authentic,with　a　showering　of　poppy　seeds．”It　has,she　adds　with　a　certain　reverence,“an　affinity　for　sweet　butter　and　fluffy　cream　cheese．”
This　department　does　not　shrink　from　controversy:one　should　neither　slice　nor　toast　a　bialy．Smear　whatever　you　like　over　the　onions　in　the　well;bakeries　these　days　use　up　their　poppy　seeds　on　bagels,which　can　be　toasted,but　the　seeds　mess　up　the　toaster．If　you　like　your　breakfast　bread　hot,bake　the　center—depressed　pletzl　for　five　minutes　or　so　until　its　edges　look　threatening．（I　don't　know　at　what　heat;thisis　a　language　column．）The　newly　popularized　word　is　pronounced“be—AH—lee．”