“小笼包”风靡纽约

【美国《纽约时报》１月１３日报道】题：上海小吃风靡纽约（作者　埃里
克·阿西莫夫）
在中文菜谱上，它们有各种各样的名称：小包子、三鲜包、蟹肉灌汤包——
这只是中国人统称为“小笼包”，而美国人称之为“灌汤包”的那种食品的许多
名称中的几个。
灌汤包是一种上海小吃。这种面食的外形像一朵花，顶部捏成褶并拧在一起
。里面的馅儿通常是绞碎的猪肉与虾肉或蟹肉拌成的，最后再放进一匙热汤。这
些原料合在一起，吃的时候会满口溢香。
灌汤包是如此深受喜爱，以至有人说，它们已使纽约人无法充分领略包括可
口的开胃小菜和与众不同的海鲜佳肴在内的上海食品的博大精深了。但这对中国
餐馆的生意来说无疑是一件好事。
一位姓施（音）的上海餐馆老板说：“来到唐人街，许多美国人都要到我们
这里来。他们对灌汤包情有独钟。”
施先生１９９５年与林先生一道在皇后区的弗拉兴开了他的第一家上海餐馆
。如今他已经把他的灌汤包小馆发展成为生意兴隆的小型连锁店。
１９９８年，至少６家新的上海餐馆在唐人街开业。
“很多美国人非常喜欢小笼包。”另一家上海餐馆姓陈的老板说。美国人如
此爱吃小笼包，颇使他感到惊讶。
上海餐馆还提供熏鱼等可口的开胃凉菜。熏鱼并不是熏出来的，而是将鱼上
过糖色并用五香粉调味。醉蟹是把螃蟹在米酒里浸过，斩碎后生食。它吃起来有
一种胶似的粘性和妙不可言的类似生姜的辛辣味道。
上海厨师能用鳗鱼做出各种美味菜肴，如姜汁鳗片等等。他们做的红焖肘子
等佳肴也倍受顾客青睐。而黄鱼则有多种做法，从色香味形俱佳的蒸黄鱼到用海
藻裹着油炸的香脆鱼段，应有尽有。
纽约人１００多年来一直喜欢吃中餐。
中餐热８０年代末达到了高潮。地道的中国菜取代了美式中餐。