小吃酒传统文化

一些人曾预言，随着一九九四年北美自由贸易协定的签订和全球化的到来，
墨西哥的文化将会消失。看来他们的预言错了。实际上，墨西哥三千年的遗产现
在引起人们很大的兴趣
【美国《洛杉矶时报》６月２３日文章】题：墨西哥人重新为本国产品而自
豪（作者  玛丽·谢里登）
埃迪·瓦曼在餐馆看着端到他面前的一盘食品，脸上露出微笑。这位负责公
关的经理拿起匙子，把一些脆脆的咖啡色的东西塞进软和的煎玉米卷里。他说：
“这就像鱼子酱。”
这盘１１．５０美元的菜是议员和公司经理们喜欢的，但它不是什么进口佳
肴。这是一盘油炸虫子，是墨西哥现在最奇异的小吃。
这些油炸虫子是以辛辣著称的墨西哥风味食品的一个引人注目的新发展。人
们对土豆片和辣沙司吃厌了，讲究烹调的餐馆在这个都市纷纷出现，它们把雅皮
士的口味与墨西哥特有的烹调技术结合起来，对煎玉米卷、仙人掌叶和虫子作了
精细加工。
这种趋势反映了墨西哥中产阶级令人意外的变化。从西班牙殖民统治以来，
墨西哥中产阶级一直瞧不上本国产品，偏爱进口品。现在时髦的是本地产品，包
括本地的食品和家具。一些人曾预言，随着１９９４年北美自由贸易协定的签订
和全球化的到来，墨西哥的文化将会消失。看来他们的预言错了。实际上，墨西
哥３０００年的遗产现在引起人们很大的兴趣。
２８岁、从事艺术品交易的加夫列拉·加西亚说：“我们过去认为美国或者
其他国家的东西都是好的，现在我们感到我们的根很重要。我们的食品不错。”
那些认为墨西哥食品只是玉米片的美国人，可能认不出新餐馆的墨西哥菜了
。一些餐馆把这个国家传统的“乡村菜”──如虫子和仙人掌叶──变为昂贵的
菜，另一些把传统产品与进口品结合起来。忘了那些重新油炸的豆子吧，尝尝黑
豆奶油冻。
龙舌兰酒也发生了类似的变化。这种酒以前是低级酒馆的男人喝的，有点身
分的人是不会用这种酒招待客人的。现在龙舌兰酒品位高了，打破了社会阶层的
界限，喜欢的人越来越多，甚至妇女也喝。何塞·奎尔沃公司刚刚推出第一瓶１
０００美元一瓶的龙舌兰酒，瓶子是水晶的。
当然，墨西哥还没有从严重的经济危机中完全摆脱出来，蓝奶酪玉米片和１
０美元一口的龙舌兰酒一般人很少问津。新的菜谱是为中等或者上等收入的墨西
哥人准备的，这些人大约只占墨西哥总人口１／４。
特制龙舌兰酒的成功表明这个国家的变化。直到前不久，墨西哥几乎所有高
档餐馆都是欧洲餐馆，威士忌是绅士们喝的酒。
专门采访食品新闻的记者豪尔赫说：“墨西哥餐馆变得时兴了。墨西哥人发
现了墨西哥食品。”
许多人说，北美自由贸易协定可能是变化的一个因素。由于墨西哥人可以得
到更多外国商品，进口货失去禁果的吸引力。墨西哥包括玉米饼和龙舌兰酒在内
的各种产品不仅守住了国内市场，而且受到越来越多外国人的欢迎。
  ·责任编辑·余劲松