食品保质保鲜方法种种

【阿根廷《号角报》４月８日文章】题：食品永远保鲜
食品专家说，食品的保质方法是完全脱水，使微生物没有繁殖和活动的条件，达到不变质的目的。
高温可以杀菌消毒，但食品中的营养、维生素和促进生长的物质也被破坏，因此最新的技术是要既杀菌、又保持营养。
使用微波能迅速达到高温，缩短食品加工时间，是一种副作用较少的高温杀菌保质办法。
另外一种办法就是放弃高温，采用高压，把食品放在高压水箱内，压力在４０００至１４０００巴之间。这种办法无需化学添加剂就能抑制酶和微生物的生长。
放射性照射是一个尚有争议的技术，现在有３８个国家准许用钴—６０和铯—１３７照射，经过这样处理的食品每年约为５０万吨。射线能干扰脱氧核糖核酸的复制，破坏微生物的细胞膜，使导致食品腐烂的细菌失去繁殖能力。科学家们最近开始研究某些酶的杀菌作用，据《食品科技趋势》杂志报道，目前食品工业大量生产和使用的杀菌酶只有一种，即从鸡蛋中提取的溶化酶Ｌｙｓｏｚｉｍａ，它被用来处理奶酪和牛奶。
专家们建议进行最低限度的杀菌消毒处理，措施之一是食品加工车间内输入无菌空气，同时空气中要减少氧的含量，加大二氧化碳的含量，使细菌难以繁殖，蔬菜水果保鲜。美国科学家还利用军事技术研制了一种检测装置，可以当场测出牛肉和鸡肉中的细菌。