中国酱油有抗癌作用

【新加坡《联合晚报》９月２日报道】美国化学家鲍奈斯在对中国酱油进行了整整一年的专题研究后宣称：酱油含有丰富的抗癌物质！
鲍奈斯曾对两组体质、年龄基本相同的小白鼠作了对照试验。结果显示：在两组均进食某种致癌物质的情况下，长期吃酱油的一组患癌率明显低于不吃酱油的一组。鲍奈斯还发现，当中国酱油中添加了致癌化学物质——亚硝酸盐后，抗癌的效果反而令人惊讶地更为增强。鲍奈斯分析认为，这是因为酱油经较长时间放置后，其中某些抗癌成分被氧化，而亚硝酸盐具有的还原能力又能恢复其抗癌功效。