台湾《联合报》文章：西安羊肉三吃

【台湾《联合报》１月２０日文章】题，西安羊肉三吃
在中国人的吃经中，羊肉属于滋补类的食品，归类为“热性”。每年冬冬季，寒冷的东北和西北都是羊肉出名的产地。
西安是关中重镇，也是西北要津，所以，一到西安，首先接触的是羊肉味儿。西安的羊肉吃法是以大众化作基准。
西安的“敞锅羊肉”很普遍，到处都吃得到。一大口毛边锅，憞着几十斤肥羊肉，香味飘过几条街。那边比较精致的吃法是“羊肉涮锅”。羊肉涮锅，亦如本省的羊肉炉，其实就是火锅，而菜色亦不限羊肉，猪肉、牛肉、肚片都是配料，然后再加上青菜、豆腐，吃起来清新爽口，不油不腻。不过，羊肉必须切得很薄，吃时真的下锅一涮即须夹起，否则老了吃不动，就不够味了；所以鲜嫩热烫的羊肉片，蘸着酸辣芳香的姜蒜汁，那滋味可真妙透了。
腊羊肉在西安也很出名，大概由于是大块处理的关系吧，那肉不但芳香扑鼻，而且鲜嫩无比，再加肥瘦相配、红白相间，看了不吃亦流口水。不管看电影，或者去逛大小雁塔、武家坡什么的，都是可口的好零嘴，不怕你下次不买。