中式早餐该改改了

第13版(假日生活周刊)
专栏：周末闲话

　　支一口油锅、摆两三张桌子、放一卷卫生纸就招揽客人——
中式早餐该改改了
　　自6月2日起，周一到周五，早上7时到9时30分，北京93家肯德基餐厅推出价格从4元到6元的中西合璧、营养搭配合理的早餐系列。近日，薛先生一家去品尝了肯德基刚刚推出的早餐。三口人分别要了芝士蛋堡餐、田园脆鸡堡餐和两碗香菇鸡肉粥，共花费19元。薛先生琢磨，要是像以往那样吃中式早餐，3碗馄饨加2两包子（6个）只需要5元，而且也能吃饱且干稀搭配。那么，多花了近3倍的钱买到的是什么呢？得出的结论是：口味、营养和卫生。
　　的确，这正是中式早餐最为缺乏的。在我国许多地方，中式早餐一直延续油条、油饼、包子、稀饭等老几样，油腻、偏咸是一贯的风味，而且制作过程简单粗糙，口味几十年一成不变。更为关键的是，缺乏营养搭配的理念，脂肪含量过高，而碳水化合物、优质蛋白质、维生素等含量不足，不能有效提供早餐所需要的营养。同时，由于中式早餐简便易做、成本低，大饭店不愿做，愿意做的小饭店又往往经营不规范，存在卫生和餐饮质量隐患，甚至一些不法经营者钻空子，随便支一口油锅、摆两三张桌子、放一卷卫生纸，或露天或几平方米的小屋就招揽客人，一些无照经营的早餐摊也屡禁不绝。
　　相比之下，尽管“洋”早餐价格不菲，但他们推崇“早餐是金”、“健康早餐标准”的理念，讲究营养，提倡体积小、易消化、清淡可口，研究中国人的习惯和口味，重视营造干净整洁的进餐环境，采用一次性卫生餐具，让你吃得科学、舒服。这些都值得中餐业好好学习。中式早餐一直以来都以价廉而深受百姓欢迎，而且网点多，小区居民出门走不远就能方便地购买。这些优势应该继续保持。当前重要的是大力改善卫生状况，注重品种创新和营养搭配，提高经营管理水平。特别是非典暴发以来，人们更加重视健康和餐饮品质，提供营养、卫生的美味早餐既是经营者的本分，也是广大消费者的呼声。
　　实际上，做精早餐受益的不只是消费者，还有餐馆经营者。早餐市场蕴涵着巨大的商机：以北京为例，现有约1300万人口，按照每人每餐花费3元计算，就是近4000万元的市场。目前北京仅有200多家放心早餐经营网点，离实际需求距离遥远，还有很大的空间。