分餐制到底能走多远

第2版(国内要闻)
专栏：子夜走笔

分餐制到底能走多远
胡健
　　分餐制到底能走多远，并不是一个杞人忧天的问题。
　　1988年甲肝在上海流行时，“分餐”呼声高涨。但甲肝流行过去之后，这一问题不了了之。1993年底，中国烹饪协会在向全国餐饮业提出“宴席改革”方案时就提出推广分餐制，但到今天依然难成气候。这其中固然有餐饮业成本增加等困难，但最大的阻力是消费者根深蒂固的饮食习惯。
　　亲朋好友围着美味佳肴一起品尝，显得热闹亲和，一人一个盘的分餐制使人感到不亲切、不热闹，人情味明显不足了，想通过吃饭融通感情、好办事的目的也很难实现了。
　　但分餐制的优点也是显而易见的。合餐制常常导致通过唾液、消化道传染疾病，有研究表明，实行分餐制则能使疾病的感染率由合餐制的42％降到17％。以乙肝为例，全世界有3.6亿乙肝病毒携带者和患者，我国就占1／3，这与我们聚餐的饮食习惯不无关系。
　　非典的出现凸显了分餐制的好处。非典发生地区西餐馆的营业额的损失远远小于中餐馆就是例证。但过了非典疫情以后，分餐制还能坚持多久。对商家而言，顾客是上帝，大众的生活习惯不改变，分餐制就不可能坚持太久。就像吸烟、放爆竹等嗜好、习惯，虽然人们明知不利于健康，污染空气，却长期难以禁绝。除了媒体的宣传引导，更重要的是通过简单易行的措施让大众潜移默化地接受，如从提倡使用公筷公勺开始。黑龙江省发布的这项规定提出了许多这类措施：在餐桌上摆放有明显标志的公筷公勺、餐饮企业提醒消费者实行分餐制等。但愿这些规定能真正落实，让分餐制能真正推广开来。