非典改变生活习惯 推行分餐正当时 四项卫生要重视

第5版(视点新闻)
专栏：

　　非典改变生活习惯
　 推行分餐正当时 四项卫生要重视
　　新华社记者 王金涛
　　中餐不分餐的习俗被认为不卫生，那么，分餐制在中国能够推行吗？除了分餐，我们用餐时还应该注意些什么？
　　实际上，中国烹饪协会早在1993年就倡导分餐制。近10年来，全国各省市的烹饪协会也多次呼唤分餐制，但只有少数高档宾馆、饭店有选择地实施了分餐制。对于分餐制在我国难推行，业内人士分析说，它不是一个简单的就餐方式和生活习俗问题，中华饮食文化源远流长，并且融入了中国的礼仪文化。然而，分餐制却弱化了中餐的这种特色。尽管如此，一些业内人士还是满怀信心，因为，这是一项社会的、民族的饮食文化工程，这种移风易俗的变革定会取得好效果。不过，在全面推行分餐制过程中，要有打“持久战”的准备。
　　此外，在饮食卫生上，除了分餐之外，我们还要注意一些方面，其重要性绝对不亚于分餐制。
　　首先应该搞好厨房卫生。在西方国家，一个饭店的卫生要达标，最重要的是厨房洁净，厨师讲究个人卫生，以及厨房要具备分餐的条件。而在我国的一些饭店，尽管装修看起来不错，但厨房却不堪入目。
　　其次应该保持一定的餐位距离。我们聚餐时，常常大家挨得紧紧的，甚至唾沫星子有时还会溅到别人的脸上或盘子里。
　　其三要识破“本店已消毒”的猫腻。非典时期，许多饭店打出了“本店已消毒”的招牌，以期吸引顾客。然而，许多人对这个招牌发出了疑问：饭店每天要消毒是国家规定的，难道不闹非典饭店就不消毒吗？
　　最后，我们还应该改一改有些“热情过度”的习惯。比如，我们在吃饭时，主人经常给客人的盘中夹菜以表示热情。然而，这种举动却有传播病毒和细菌的危险。