餐饮业 厨师不许做野味

第13版(假日生活周刊)
专栏：

　　餐饮业
　　 厨师不许做野味
　　本报记者 龚雯
　　从现在起，全国各地餐饮企业厨师一律不得接受、宰杀、储存和制作野生动物或来源不明的动物性原料。日前，中国烹饪协会就确保消费者饮食卫生和安全作出明确“行规”。
　　中国烹饪协会为此发出的通知明确指出，禁止购进、储存、制作、销售的野生动物包括国家野生动物保护法明确规定的保护动物；已被医疗科研单位明示的带有病毒的野生动物和人工饲养的野生动物；尚不能明确肯定是否带有病毒及有争议的野生动物；来源不明的动物性原料。对这一范围以外的野生动物或人工饲养的野生动物，餐饮企业应主动与所在地的野生动物保护、环境保护、卫生防疫等部门加强联系。未经上述三部门许可，不准购进、储存、制作和销售。
　　中国烹饪协会负责人表示，餐饮企业应立即建立禁食与保护野生动物法规执行监督员制度，监督员佩带明显标志，做好对本企业进行监督和对消费者进行宣传解释工作；还应将不购进、不储存、不制作、不销售野生动物的承诺，在营业场所明显处公开张贴，并印刷于菜牌的显著位置，向广大消费者公示，接受社会广泛监督。