养鹅

第2版()
专栏：

养鹅
本报记者　李峰
在苏南苏北乘长途公共汽车，常常遇到同车的农民手提一两只大白鹅，赶集或走亲；向车外望去，河道或湖塘里，群鹅昂首浮游；在割完稻谷的田里，群鹅俯首觅食……养鹅在这一带成了新兴的风气。
养鹅的好处，说法不一。有人说鹅能除草和深翻地；也有人对养鹅兴趣不大，说它的肉有青草味，蛋有腥味。为了弄清这些问题，我先后访问了放鹅的老人、做鹅肉罐头的工厂负责人、有名的厨师和中国农业科学院家禽研究所饲养管理研究室负责人。
吃粮少　长肉快
养鹅最大的好处，是它吃粮少，长肉快，长肉多。鹅出蛋壳七八天，就可以到野外放牧。在它出生后的二十天左右的时间内，吃一斤到二斤粮食，以后就能靠青草长大长肥。江苏地区的大白鹅（也称太湖白鹅）两个月可以长到四斤重，三个月可以长到六到八斤。这样，喂一、二斤粮食，两三个月以后就能换取到三斤以上的鹅肉。大白鹅产蛋也多。一年一般产蛋四十个到六十个，最多可产七八十个。四个鹅蛋就有一斤重。
营养价值并不低
鹅肉鹅蛋的营养价值，并不比鸡鸭的肉和蛋差。根据中国科学院家禽研究所的资料，鹅肉的水分占77．1％，比鸡鸭肉分别多2％、3％；蛋白质占10．8％，比鸡鸭分别少12．5％、5．9％。但鹅肉的脂肪很多，占11．2％，比鸡鸭分别多10％、9．7％。鹅蛋的水分比鸡蛋鸭蛋少得多，蛋白质和脂肪略多于鸡蛋，和鸭蛋大体相等，醣分比鸡蛋鸭蛋多七倍以上。所以从化学成分来说，鹅肉与鸡鸭肉各有千秋，鹅蛋还优于鸡鸭蛋。但是鹅肉鹅蛋的物理构造比鸡鸭粗，因此没有鸡鸭的肉和蛋好吃。
还能除草翻地
鹅还能除草和翻地。高邮县司徒公社曹张大队曹店村，有一块一百七十八亩撂荒田，五年没有种过庄稼。田里长满了獐猞草。这种草，根深难拔，根多难耕。即使耕了，翻在地下，它还会长出来，而且繁殖极快，群众叫它“翻筋斗”草。公社党委书记说：獐猞草和水稻是“对抗性的矛盾”，养鹅则有助于解决这个矛盾。鹅在秋后没有青草吃的时候，最喜欢挖这种草的根吃，而且挖得坚决彻底。一棵草的根，它挖不净不走，一块田的草根，它吃不光不走。那块一百七十多亩荒了五年的田，就是由于近千只鹅在那里放了三个月（又耕过一次），今年才插上了早稻，每亩收稻三百一十二斤。这个公社的另一块三十六亩荒了几年的田，也是借助于二百五十只鹅的帮助，今年变成了良田。所以这里的社员说，鹅群是“除草大军”。
“娇鹅”并不娇
鹅好养不好养，说法也不同。有的说“娇鹅娇鹅”，难养。有的说，鹅适水宜陆，自寻食，灾病小，好养。说鹅娇难养，主要是指鹅出蛋壳以后的十五天左右，这期间它最怕受凉，又不能受挤受热，消化能力也比较差，一定要给它吃切碎的嫩草和泡过的碎米或小米，精心护理过这一段时间，鹅就相当泼辣了。
发展养鹅事业的关键，是冬季保护好种鹅。冬季在南方一米以内的浅水湖泊、池沼上，虽然仍可破冰放鹅，但一个种鹅还需要几十斤精饲料作补充。这点本钱不能少，值得花，今冬花这点本钱，来年生上几十个蛋，孵出并养成三几十只鹅，就能够获得百斤以上的鹅肉。（附图片）
浙江德清县新市公社畜牧场饲养了大批的大白鹅，繁殖鹅苗
新华社记者　吴元柳摄